Na varenie paradajok sušených na slnku doma na zimu alebo na bežnú spotrebu je potrebné brať iba určité odrody. Paradajky by mali mať tenkú pokožku a hustú dužinu, mäsitú, hustú, charakteristickú červenú alebo oranžovú. Vodová, hustá a nezrelé zeleniny na sušenie nie sú vhodné. Ideálne paradajky ako čerešňa, smotana, korenie. Čierna odroda De-Barao je obzvlášť chutná, keď je sušená, ale ak nie, môžete si vziať ďalšie.

Všeobecné odporúčania

K rajčiakom sušeným na slnku sa musí pridať korenie. Kedy ich dať, pani rozhodne. Polovice môžete posypať mletým korením a potom ich poslať do rúry alebo mikrovlnnej rúry. Ďalšou možnosťou je ochutiť bez korenia a dať do pohára, na spodnej časti ktorého je už umiestnená paprika, bazalka, rozmarín a ďalšie byliny.

Čerstvé greeny by sa nemali používať, je lepšie s nimi ochutnať olivový olej, ktorý sa naleje paradajkami do pohára.

Taliani tradične sušené paradajky s takým korením:

  • tymian;
  • majorán;
  • pikantné;
  • rozmarín;
  • oregáno;
  • bazalka.

Každá pani pridá toľko bylín, koľko uzná za vhodné. Olej je lepšie používať rafinovaný slnečnicový alebo extra panenský olivový olej.

Sušené paradajky sa skladujú v pohári v dome alebo v pivnici a otvorené obaly sa skladujú iba v chlade. Aby sa plody netvorili, mali by sa z nádoby vyberať pomocou suchých a čistých zariadení. Existujú aj iné spôsoby výroby paradajok sušených na slnku. To, čo jedia a kde pridať taký blank, závisí od počiatočného spracovania. Napríklad, aby sa ovocie stalo čerstvým, máčané, potom sa používa podobne ako ovocie, ktoré sa vytrháva iba zo záhrady.

Sušenie paradajok v sušičke

Elektrická sušička na ovocie a zeleninu sa hodí, keď potrebujete sušiť veľké množstvo paradajok. Jedna karta sa suší 9-16 hodín v závislosti od veľkosti a mäsitosti ovocia. Výhodou tohto spôsobu sušenia je to, že nastavená teplota je udržiavaná v elektrickej sušičke a celý priestor je rovnomerne zahrievaný. To vám umožní získať zeleninu s jednotnou konzistenciou. V rúre môžu niektoré paradajky presušiť, zatiaľ čo iné zostávajú surové a nemusia sa brať všetky naraz, ale naopak. Elektrická sušička eliminuje tieto nepríjemnosti.

Polovičky bez jadier sa kladú na palety s plátkami. Sušené pri teplote 70 stupňov. Palety sa pravidelne vymieňajú. Ovocie sa považuje za pripravené, keď prestane vyniknúť šťava.

Mikrovlné sušenie

Ak chcete pridať do šalátu alebo duseného mäsa, môžete paradajky rýchlo vysušiť v mikrovlnnej rúre. Na dlhodobé skladovanie nie je táto metóda vhodná, ale takéto ovocie sa môže uchovávať v chladničke 3 až 4 dni.

Tu je návod, ako vyrobiť paradajky sušené na slnku doma v mikrovlnnej rúre:

  • paradajky sa nakrájajú na plátky;
  • rozotrite v jednej vrstve na rovnú misku;
  • vložte do mikrovlnnej rúry a inkubujte 5 minút pri maximálnom výkone;
  • vypnite a nechajte ďalších 10 minút;
  • vyberte misku, vypusťte výslednú tekutinu;
  • vložte znovu do rúry a sušte 3 minúty pri maximálnom výkone;
  • vypnite mikrovlnnú rúru, ale dvere sa neotvárajú;
  • po 5 minútach vyberte paradajky;
  • vložte korenie a zeleninu do čistej suchej nádoby, olej nalejte na vrch.

Po dni sa paradajky marinujú a budú pripravené na použitie.

Zimný polotovar v rúre

Sušenie paradajok v rúre je rýchle a ľahké. Varenie nebude trvať dlhšie ako 5 hodín. Z tejto sady produktov sa získa 500 až 700 ml konzervovaného jedla. zloženie:

  • 2 kg stredne podlhovastých paradajok;
  • 250 g rastlinného oleja;
  • 0, 5 lyžičky morská soľ;
  • 0, 5 lyžičky sušený cesnak;
  • čierne korenie - 7-8 hrášok;
  • nové korenie - 1 ks .;
  • Lavrushka - 1-2 listy;
  • sušený tymián a rozmarín - 0, 5 lyžičky;
  • klinček - 1 hlava (nedá sa dať);
  • sušená bazalka - 1 lyžička.

Paradajky umyte, nakrájajte na 2 časti a vyberte jadro. Poloviny chodníka sa nasolia a položia hore nohami na plech. Aby sa nelepilo, je lepšie zakryť dno potravinovou fóliou. Pec je zahrievaná na 120 stupňov a zahŕňa konvekčný režim, po ktorom vložia plech na pečenie s paradajkami. V starom modeli sa tento režim nemusí zobraziť, preto musíte medzi dvierka a stenu rúry nalepiť drevenú tyčinku navlhčenú v studenej vode. Medzera je potrebná na zabezpečenie vetrania, inak sa ukáže, že ovocie je nadmerne vysušené.

Prvé 2 hodiny sa paradajky sušia pri teplote 120 stupňov, potom sa zredukujú na 100 ° C a ponechajú sa ďalšie 3 hodiny. Niektoré druhy ovocia budú pripravené rýchlejšie, záleží to na ich konzistencii a veľkosti, takže po 1 hodine 40 min musíte otvoriť rúru a skontrolovať ju. Paradajky sušené na slnku sa vyberú, zvyšok sa ponechá. Potom skontrolujte pripravenosť po ďalších 30 minútach a potom - každých 10 minút. Na konci sušenia vyberte všetky polovice a vložte ich do misky.

Korenie a korenie sa kladú na spodok čistej nádoby, naplňte nádobu polovicami sušenými na slnku a nalejte horúci, ale nie vriaci olivový olej. Najskôr naplňte do polovice, potom sa nádoba niekoľkokrát pretrepe, aby sa vzduch vylial. Nalejte viac oleja do nádrže a ani jedna časť rajčiaka nie je suchá. Otočte veko a otočte nádobu tak, aby bolo všetko pokryté olejovým filmom. Tým sa zabráni kondenzácii.

Plechovky s paradajkami sa prikryjú hrubou látkou alebo prikrývkou a nechajú sa asi jeden deň vychladnúť. Potom sa odložia na uskladnenie v pivnici. Konzervy môžete nechať na izbe a otvorenú nádobu by ste mali uchovávať iba v chladničke. Existujú aj iné možnosti, ako vyrobiť paradajky sušené na slnku v rúre na zimu. Recepty sú rôzne, ale podstata je rovnaká: plody sa sušia a ukladajú do pohárov, mení sa iba sada korenín.

Čo robiť so sušenými paradajkami

Paradajky sušené na slnku sa môžu používať ako samostatné občerstvenie alebo sa môžu pridávať do jedál pozostávajúcich z niekoľkých zložiek. Vynikajúce pikantné korenie - sušené paradajky, mleté ​​do prášku. Navyše, skúsené ženy v domácnosti vedia, čo s nimi robiť.

Sušené ovocie možno ľahko obnoviť do stavu, v ktorom bude čerstvé. Potom sa naleje nevyvarenou vodou a nechá sa pri izbovej teplote až do rána. V noci ovocie napučia a absorbujú toľko tekutiny, koľko mali pôvodne, ale chuť jadra si udrží príjemnú sladkosť. Počas procesu máčania sa z rajčiakov odstráni prebytočná soľ.

Stolový ocot pomôže urýchliť opuch zeleniny. Do 1 litra vody pridajte lyžicu produktu a nechajte variť. Položte niekoľko druhov ovocia a varte 3-4 minúty na miernom ohni. Po tomto ošetrení paradajky zmäknú, ale zachovajú hustú textúru. Môžete to urobiť bez octu, ale potom musíte ovocie variť 5-6 minút (oheň by mal byť najslabší!).

Na získanie mletých sušených paradajok sa pomelú v mlynčeku na kávu alebo v mixéri. Výsledná hmota sa pridá do prvého a druhého stupňa v mletom mäse, vyprážaných vajciach, omelete, kastrole, ktorý sa používa ako korenie.

Zaujímavým spôsobom, ako vyrobiť paradajky sušené na slnku, je morenie v pohári. Chuť nie je horšia ako chuť z konzervovaných potravín. Marinované paradajky, ako je tento:

  • položte do pohára vrstvu sušeného ovocia;
  • posypané korením, sušenými bylinkami;
  • znovu položte vrstvu paradajok, potom korenie;
  • keď je nádoba takmer plná, dajte pár klinčekov pečeného cesnaku a hrášku korenia;
  • nalejte do zahriateho olivového oleja;
  • potiahnuté plastovým vekom;
  • uložené v chladničke.

V Taliansku sa domácnosti v morskom náleve sušia paradajkami v olivovom oleji s prídavkom zrelých kôz alebo kravského syra. Najčastejšie sa používajú parmezán, Pecorino, Grana Padano. Medzi dva plátky paradajky vložte syr a list bazalky a všetko vložte do pohára. Nádrž sa naplní na vrchol, potom sa naplní teplým olejom a nechá sa stáť 24 hodín.

V tej istej krajine sa pripravujú rôzne pochutiny zo sušeného ovocia nakladaného do olivového oleja, do ktorého sa pridáva ďalšia sušená zelenina, napríklad paprika a baklažán. Táto misa sa hodí na toastový chlieb, syr a údené mäso.

Kde pridať sušené ovocie

Nakladané sušené paradajky v oleji - základ mnohých jedál. Taliani využívajú túto metódu spracovania ovocia už od 18. storočia. Od tej doby prišli s niekoľkými stovkami originálnych receptov. Tu je názov najúspešnejších z nich:

  • cestoviny;
  • pestová omáčka;
  • bruschetta.

Tieto jedlá majú rôzne variácie, ale je lepšie začať s jednoduchými jedlami. Na prípravu bruschett so sušenými paradajkami budete potrebovať tieto produkty:

  • 1 bageta;
  • 200 g tvrdého syra;
  • 1 šálka sušeného a 5 ks. čerstvé paradajky;
  • štipka mletého korenia;
  • rovnaké množstvo soli;
  • 4 strúčiky cesnaku;
  • 1 polievková lyžica. l. ocot;
  • 4 lyžice. l. olivový olej.

Bageta je nakrájaná na rovnomerné plátky s hrúbkou 3 až 4 cm, položená na plech a vložená do rúry na 3 až 4 minúty. Počas tejto doby chlieb vyschne a stane sa chrumkavým. Paradajková hmota sa pripravuje zo zeleniny a korenia: nakrájané paradajky a cesnak sa zmiešajú, pridajú sa koreniny a nasekaná bazalka, ochutené octom. Najskôr vložte, potom nastrúhajte syr a znovu vložte do rúry. Pečieme presne toľko času, koľko je potrebných na rozpustenie syra. Sendviče sa podávajú studené aj teplé.

Pesto omáčka sa pridáva do dusených a vyprážaných pokrmov, dochutených polievok, boršč s ňou, rozotieraných na pečivo. Na doplnenie paliva použite nasledujúce prísady:

  • 1 veľké čerstvé paradajka;
  • 150-200 g sušeného ovocia;
  • 50 g borovíc, vlašských orechov alebo mandlí;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • 5 lyžíc. l. olivový olej;
  • 1 štipka čerstvej bazalky a mletej papriky;
  • 50 g zrelého syra Mozzarella alebo Pecorino.

Paradajky, cesnak a orechy sa umiestnia do mixéra a nakrájajú sa na pyré, postupne sa postupne pridávajú syry a rastlinný olej. V prípade potreby je možné niektoré komponenty nahradiť inými, čím sa získajú zaujímavé kombinácie. Takže sušené paradajky nahradia sušené papriky, kapary, sardely, oregano, rukola bude slúžiť ako alternatíva bazalky. Mäkký syr chutí rovnako dobre ako tvrdý syr, preto nie je zakázané používať ho.

Cestoviny so sušenými paradajkami sa vyrábajú iba z vysoko kvalitných cestovín. Je lepšie brať tie, ktoré obsahujú tvrdú pšeničnú múku. Pena a perie sú perfektné. Sada produktov:

  • 0, 5 kg cestovín;
  • 200 ml silnej smotany;
  • 1 polievková lyžica. paradajky sušené na slnku;
  • 2 čerstvé papriky (červené alebo žlté);
  • 0, 5 kg kuracieho filé;
  • 150 g listov bazalky;
  • mletá chili - malá špetka;
  • Extra panenský olivový olej - 3 lyžice. l.;
  • cesnak - 4 - 5 strúčiky.

Kuracie filé sa nakrájajú na malé kocky a vyprážajú sa v panvici, vopred namazané olejom. Mleté paradajky v mixéri pripravte na šťouchané zemiaky. Sladká paprika sa nakrája na krúžky a pečie sa v peci, kým nie je pripravená na polovicu. Vložte cesnak do duseného mäsa, pridajte nakrájanú bazalku, paradajkovú hmotu, papriku a chilli. Pridajte krém, premiešajte, zavrite dusený pokrm vekom a duste na miernom ohni asi 30 minút. Počas prípravy omáčky pripravte pastu. Stupeň pripravenosti je al dente. V horúcej forme sa ukladajú do plytkých tanierov a na vrch sa zdobia omáčkou.

Paradajky sušené na slnku sa okrem toho používajú na výrobu marmelády, marshmallows, z nich sa vyrába kandizované ovocie. Do cesta sa pridáva sušený ovocný prášok, ktorý dodáva pečeniu jemnú arómu a pikantnú chuť. Zelenina sušená v lete sa skladuje až do nasledujúcej úrody, takže ju môžete bezpečne používať celý rok.

Kategórie:

Kuchařství