Široká škála odrôd viniča viedla k vzniku rôznych druhov vín. Sú sladké, polosladké, suché. Obohatené vína stoja samostatne. V porovnaní s inými druhmi tohto nápoja majú bohatšiu chuť a arómu. Víno, podobne ako nektár, sa vďaka vlastnostiam zapínania rozlieva po tele a zahrieva telo.

Funkcie procesu

Tento proces umožňuje spomaliť a nakoniec úplne zastaviť proces kvasenia nápoja. Vďaka tomu tekutina vyčíri a získa čistotu, zatiaľ čo kvasinky sa na dne nádrže premenia na zrazeninu. Zapínanie zabraňuje odparovaniu cukru a môže zastaviť kvasenie vínneho nápoja. Tento postup tiež zvyšuje trvanlivosť nápoja a šetrí kyslosť alebo vzhľad plesní.

Predtým, ako doma vyrobíte obohatené víno, musíte počkať, kým nápoj nebude mať silu vyššiu ako 10%. Takýto výrobok má tiež vlastné odrody s rôznymi množstvami alkoholu v zložení:

  • V silnej forme môže obsah alkoholu dosiahnuť až 20%.
  • V zákusku nie viac ako 17% z celkovej hmotnosti.
  • V prístave a sherry dosahuje niekedy alkohol 22%.

Na opravu produktu môžete tiež použiť vodku alebo vopred pripravené tinktúry na rôzne druhy ovocia.

Stanovenie obsahu alkoholu

Na meranie ukazovateľa môžete použiť merač vína. Môže sa však použiť iba na nápoje vyrobené z hrozna. To vám umožní skontrolovať silu aj v čírenom a vyčírenom nápoji.

Špeciálne meracie zariadenie - refraktometer - umožňuje zistiť hustotu mladiny bezprostredne pred procesom fermentácie a fixácie. Rozdiel medzi týmito dvoma ukazovateľmi pomocou špeciálnej tabuľky vám umožňuje určiť silu produktu.

Najpresnejším spôsobom, ale z tohto nemenej obľúbeného, ​​na určenie približného obsahu alkoholu v nápoji je použitie tabuľky. Percentuálny podiel bude priamo závisieť od toho, ktoré ovocie sa použilo na výrobu vína.

Spôsoby, ako zvýšiť stupeň

Každá z nich vyžaduje starostlivé sledovanie nápoja. Po pridaní cukru alebo alkoholu do nej tekutina zakalí. Úplné premiešanie zložiek a vytvorenie sedimentu na dne trvá asi 5 dní.

Pred použitím sa nádoba musí dôkladne umyť a až potom naliať obohatené víno. Ďalej je najlepšie uchovávať fľašu na tmavom chladnom mieste a kontrolovať, či produkt začal kvasiť.

  1. Pridanie cukru . V tomto prípade je potrebné víno predtým, ako sa víno zafixuje doma, vypočítať správne. Tento proces vyžaduje veľa času a uskutočňuje sa v niekoľkých fázach. Je tiež potrebné zvážiť niektoré funkcie. Vysoký obsah cukru výrazne spomaľuje proces kvasenia. Samotný nápoj by nemal obsiahnuť viac ako polovicu kapacity, pretože 1 kilogram sladkého piesku zvyšuje objem tekutiny o pol litra. Na prípravu suchého vína pridajte cukor zriedený vodou. Počas výroby dezertu sa postupne pridáva granulovaný cukor. Pridajte ho v pomere 800 gramov na 10 litrov sladkého vína a 400 gramov polosladkého vína.
  2. Pitie alkoholu . Na tento druh fixácie môžete použiť alkohol alebo vodku. Montáž vína s alkoholom doma je celkom jednoduchá. Tekutina sa nalieva do muštu, ktorý bol ponechaný kvasiť niekoľko dní. Potom sa všetky prísady dôkladne premiešajú a nechajú dozrieť. Medzi výhody tohto typu stojí za zmienku jednoduchosť procesu, šetrnosť k životnému prostrediu a nízke náklady na materiály. Na 10 litrov hotového výrobku by sa mal použiť 1 liter alkoholu, tinktúry alebo vodky.
  3. Podstatou metódy, ako je napríklad zmrazenie, je zabíjanie kvasníc pomocou prechladnutia. Jeho implementácia si vyžaduje veľkú mrazničku a špeciálnu odstredivku, ktorá oddeľuje ľad. Tento proces je pomerne zdĺhavý a vyžaduje si maximálnu starostlivosť. Môže sa však vykonávať doma. Nápoj sa naleje do litrových fliaš a vloží sa do mrazničky na dve hodiny. Po uplynutí času tekutina zamrzne a vínny alkohol sa vypustí. Stojí za zváženie, že množstvo hotovej kvapaliny sa zníži asi dvakrát.
  4. V továrňach dávajú prednosť pasterizácii produktu . Počas procesu je nápoj uzavretý vo vákuovom priestore. Medzi mínusy by sa mala zdôrazniť strata chuti v hotovom výrobku.
  5. Víno je možné obohatiť aj kyselinou sírovou . Túto metódu najčastejšie používajú profesionálni vinári. Všeobecne sa uznáva, že počas tohto procesu množstvo prchavých kyselín klesá a mikroorganizmy, ktoré poškodzujú nápoj, odumierajú. Táto metóda by sa mala používať s mimoriadnou opatrnosťou, pretože veľké množstvá oxidu siričitého môžu byť škodlivé pre zdravie. Takéto víno je pre astmatikov prísne kontraindikované. Jeho obsah vo výrobkoch v malom množstve neovplyvňuje zdravie spotrebiteľa.

Mladé víno

Na zvýšenie sily o 1 stupeň treba mať na pamäti, že účinok sa dosiahne pridaním 1% alkoholu alebo 2% vodky do nápoja. To vám umožní presne určiť množstvo tekutiny pred upevnením vína vodkou. Napríklad, ak chcete zvýšiť stupeň o 6 jednotiek, musíte vynásobiť 6 počtom dostupných litrov a 2 pre vodku, 1 pre alkohol (% objemu) a potom vydelte 100.

To znamená, že na zvýšenie 10 litrov vína o 6 stupňov, nasleduje 10 * 6 * 1 = 60, 60/100 = 0, 6 litra. Tento výpočet je vhodný na použitie alkoholu. Vodka bude potrebovať 10 * 6 * 2 = 120, 120/100 = 1, 2 litra.

Po pridaní potrebného množstva alkoholu do kvapaliny je potrebné trvať asi 2 týždne. Ďalej sa zrazenina oddelí od objemu a plní sa do fliaš. Na zachovanie chuti vyrobeného výrobku sa odporúča používať sklenené nádoby.

Fermentácia mladiny

Charakteristickým rysom metódy je to, že šťava nie je filtrovaná. Najprv sa ovocie rozdrví a až potom sa pošlú na potulku. Cukor v množstve 9% objemu sa musí pridať do hotovej mladiny. Potom sa výsledná zmes nechá 3-4 dni fermentovať v miestnosti s amplitúdou teploty 24 až 26 stupňov Celzia. Ďalej, pred zafixovaním vína alkoholom (90%) sa mladina lisuje. Potom sa celá hmota premieša a nechá sa týždeň v temnej chladnej miestnosti.

Tekutina, ktorá sa ukáže, musí byť vypustená, vyčírená a naplnená do fliaš. Potom by malo dozrieť ďalšie 2 roky pri teplote 15 stupňov. Počas skladovania sa odporúča víno vetrať, to znamená, naliať ho z nádoby do nádoby.

Domáce víno

Môže byť vyrobený z takmer akéhokoľvek ovocia, ale najtradičnejšie sú čerešne, jablká a maliny. Nápoje z týchto výrobkov majú sladšiu chuť a príjemnú vôňu.

Čerešňový nápoj

Na prípravu potrebujete 1 liter čerstvej čerstvej čerešňovej šťavy. Musí sa naliať do nádoby a pridať 100 gramov cukru, 0, 3 litra kvasinkových kvasníc a 0, 3 litra 90% alkoholu. Všetky zložky, okrem alkoholu, sa zmiešajú a fľaša sa vyberie jeden týždeň na tmavom mieste. Celú dobu prebieha proces fermentácie. Výsledný nápoj sa potom oddelí od zrazeniny a naleje sa do čistej nádoby. Pridá sa alkohol a znova sa premieša. Potom sa výsledný produkt čistí na chladnom tmavom mieste počas šiestich mesiacov.

Jablkové víno

Na varenie budete potrebovať 1 kg sušených jabĺk, 800 ml čistej vody, 100 gramov cukru, 300 ml droždia a 500 ml 70% alkoholu.

Jablká sa musia naliať vriacou vodou a nechať vylúhovať jeden deň. Potom sa vylisuje ovocie a pridajú sa do neho zvyšné ingrediencie, s výnimkou alkoholu. Výsledná sladina sa nechá fermentovať 5 dní. Po oddelení kvapaliny od zrazeniny a zmiešaní s alkoholom. Výsledný nápoj sa naleje do čistej fľaše a nechá sa dozrieť najmenej šesť mesiacov.

Malinový nápoj

Na výrobu malinového vína potrebujete:

  • 5 kg malín.
  • 2 litre vody.
  • 300 gramov cukru (+ 150 gramov na 1 liter po fermentácii).
  • Kvasinky na báze kvasiniek.
  • 500 ml alkoholu na 10 litrov vína.

Je potrebné vytlačiť všetku šťavu z malín a pridať do nej polovicu vody a 300 gramov cukru. Zvyšná polovica vody sa naplní malinovým koláčom. Po 6 hodinách sa z nej vytlačí aj šťava. Šťava z dvoch kríkov sa zmieša a pridá sa kva. Výsledný produkt sa ponechá v chladnej miestnosti 10 dní na fermentáciu. Výsledná kvapalina sa dekantuje a pridá sa cukor (150 gramov na 1 liter) a potom sa nechá kvasiť. Po 7 dňoch musí byť nápoj dekantovaný, upevnený alkoholom a naliaty do nádob.

Výroba vína doma je pomerne jednoduchý proces. Hlavná vec je sledovať technológiu varenia a neodchyľovať sa od receptu. Výsledkom je lahodný nápoj vyrobený z prírodných ingrediencií.

Kategórie:

Kuchařství