Indické naanské koláče sú vynikajúci chlieb: plochý koláč s jemnou kôrou, bohatý, vzdušný a mäkký, niekedy s náplňou do úst. Tento autentický naan sa predlžuje a varí v tandoori (ílová pec s veľmi vysokou teplotou). Naan patrí do indo-perzskej kuchyne Muglai, ktorá sa distribuuje na severe Indie. Kašmír, Pandžáb, Dillí, Himáčalpradéš, Káthmandu a Nepál sú regióny, v ktorých sa tento chlieb zjedol od čias Mughalsov až po súčasnosť. V iných indických štátoch sa naan pečie a reštaurácie sú v ponuke a sú ponúkané turistom.
Najobľúbenejšie výplne
Recept na čerstvý kvasnicový chlieb z pšeničnej múky obsahuje jogurt a mlieko, ako aj korenie. Koláče plnené bylinkami, syrom, zeleninou a mäsom sú obľúbeným pokrmom mnohých zahraničných cestovateľov.
Aby bola naan ešte výživnejšia, do náplne sa pridáva rôzna zelenina, ovocie, korenie a korenie.
Scones sa často podáva s nasledujúcimi prísadami :
- zeleninový naan plnený zeleninou;
- Kašmír-naan s ovocnou náplňou;
- chiz-naan so syrom vo vnútri;
- poteyto-naan s bramborovou kašou;
- maslo naan s maslom vo vnútri;
- poteyto-chiz-naan so zemiakmi a syrom;
- Syry Garlik Naan plnené syrom a cesnakom.
Indický chlieb je celý rad koláčov, zvyčajne z cesta bez kvasníc. Všetky sa pečú z múky určitej odrody podľa pôvodnej receptúry. Metóda varenia je tak dobre zavedená, že pripomína rituál. Ploché koláče sú súčasťou denného menu, takže každá indiánka sa musí naučiť ich variť.
Naan flat cake sa líši od ostatných v tom, že jeho cesto obsahuje jogurt a droždie . Okrem toho sa vyrába z prémiovej pšeničnej múky, zatiaľ čo strukoviny sa často používajú na testovanie iných indických plochých koláčov. Napríklad celozrnná múka Atta sa vyrába na kamenných mlynských kameňoch, dá sa kúpiť iba v Indii. Výrobky z tejto múky je takmer nemožné rozmnožovať doma, zatiaľ čo chutný indický naanský chlieb sa dá ľahko pečiť v rúre alebo variť na panvici z liatiny.
Pečenie
Tento recept na indický chlieb sa dá použiť na bežný chlieb na naivnom chlebe a tiež si môžete pripraviť plnený chlieb.
Pečenie chleba podľa receptu obsahujúceho sušené droždie bude trvať dosť dlho: cesto stúpa asi štyri hodiny. Ak užijete čerstvé droždie, bude cesto fungovať za 2 hodiny.
Klasické indické výrobky z chleba
Na toto tradičné indické pečenie budete potrebovať :
Prémiová múka - 2 poháre;- Prírodný jogurt - 3 lyžice. l.;
- Olivový olej - 2 lyžice. l.;
- Sušené droždie - 1 lyžička. alebo čerstvé droždie - 20 g;
- Prášok do pečiva - 1/8 lyžičky;
- Cukor - 2 lyžičky;
- Morská soľ - 1 lyžička;
- Ghee - namažte ploché torty;
- Semená feniklu - 1 lyžička;
- Semená rasce čiernej - 1 lyžička;
- Hrubá morská soľ alebo iné korenie.
Proces varenia
Kombinujte preosiatu múku s práškom do pečiva, soľou a čajovou lyžičkou cukru v miske, aby sa cesto premiesilo.
Kvasnice rozpustite v pohári teplej vody s 1 čajovou lyžičkou cukru, počkajte, kým nereagujú. Akonáhle zmes pení, pridajte jogurt a olivový olej a všetko dôkladne premiešajte. Miesenie cesta: pridajte do misky múky predjedlo, rasce a fenikel, najskôr použite vidličku a potom pracujte s rukami.
Správne miesené cesto je nevyhnutným prvkom chutného indického chleba . Voda by sa mala pridávať postupne, ako je to potrebné pre takéto pastilky. Cesto by malo byť mäkké a malo by sa mierne prilepiť na ruky. Cesto sa obvykle hnetie dnom dlane, pritlačí sa naň, potom sa zloží na polovicu a tak sa dosiahne úplná homogenita a elasticita. Ruky a cesto by mali byť ľahko posypané múkou.
Ak sa chystáte zasahovať do cesta pomocou tlakovej metódy, potom je táto technológia iná. So svojimi kĺbmi prevlečte päsť na cesto, občas ho prevráťte a rozvaľkajte. Ak je cesto pevné, pridajte vodu na dno misky. Hotové cesto obnovuje svoj tvar stlačením prstom. V opačnom prípade pridajte vodu a hnette, kým nebude krehká.
Cesto sa uzavrie vlhkou utierkou alebo sa zabalí do prilepenej fólie a nechá sa 2 až 4 hodiny zmestiť na teplé miesto.
Pred rozvaľkaním koláčov by ste mali zabaliť do dvoch misiek: jednu so studenou vodou, druhú s múkou a tiež šálku s ghí.
Ako hodiť naan
Rozdeľte cesto na šesť guličiek a každú z nich rozvaľkajte v múke . Pri hádzaní lopty musíte skúsiť, aby ste sa nedotkli vrchu tortu. Jeho dno by malo byť zapečatené, kde cesto tvorí šev.
Potom vytvárajú pelety, ktoré dávajú naanovi tvar kvapky: 20 cm na výšku, 10 cm na šírku a hrúbku nie viac ako 0, 7 cm. Na vrchole by mal byť koláč užší a zvyčajne ho trochu natiahnuť, pričom by mal držať jednu hranu hmotnosti.
Z hľadiska profesionálneho pekára je valček nevhodný nástroj pre droždie . Polotovar sa vytvára natiahnutím v rukách na požadovanú veľkosť. Pretože je tento indický chlieb vzdušný a svieži, nie je potrebné tlačiť koláč prstami. Stačí na niekoľkých miestach prepichnúť vrchol tortilly vidličkou.
Berieme liatinovú silnostennú panvicu s nelepivým povlakom. Pre ňu potrebujete veko primeranej veľkosti. V ideálnom prípade musíte vytvoriť rovnaké podmienky varenia ako v tandoori rúre.
Musíte si namočiť ruky v studenej vode a opatrne preniesť naan na horúcu panvicu, počkať iba minútu a otočiť tortu. Ďalších 30 sekúnd pripravte naan so zatvoreným vekom.
Čerstvo upečené koláče sa namazajú ghí . Vezmite silikónovú kefu, šálku s ghí ghí: korenie, sezamovú alebo morskú soľ nalejte podľa potreby na tenkú vrstvu oleja. Hotové pečivo vložte na papierové obrúsky - absorbujú prebytočný tuk.
Naan so syrom a cesnakom v peci
Tieto koláče sa môžu vyrábať z toho istého cesta, z ktorého sa pečie tradičný indický naanský chlieb. Veľmi plastické cesto na syr cesnakový naan sa získava podľa nižšie uvedeného receptu. Ploché koláče plnené dobre fungujú, môžu sa skladovať a jesť dva dni, zatiaľ čo obyčajný indický chlieb je chutný iba v čerstvo pečenej forme.
Prísady na varenie
Na varenie potrebujeme :
- Múka - 300 g;
- Prírodný jogurt - 125 g;
- Olivový olej - 3 lyžice. l.;
- Vysokorýchlostné kvasinky - 0, 5 paketu;
- Voda - 0, 5 šálky;
- Vysokorýchlostné kvasnice - ½ balenia;
- Panir alebo mäkký syr Philadelphia - 50 g;
- Soľ - 1 štipka;
- Cesnak a bylinky sú na plnenie.
Na namazanie koláčov :
- Ghee - 2 lyžice. l.;
- Cesnak - 2 strúčiky;
- Kôpor - podľa chuti;
- Kmín - 6 štipcov.
Pečený syr Cesnak Naan
Preosiatej múku zmiešajte v hlbokej miske s droždím a soľou. Nalejte olivový olej, potom jogurt do misky múky. Potom začneme postupne pridávať teplú vodu a cesto zmiešame s vidličkou.
Cesto hnette rukami, kým nedosiahnete rovnomernosť a elasticitu. Misku prikryte uterákom a nechajte ho na teplom mieste. Cesto by sa malo dvakrát zvýšiť. Rozvaľkajte cesto a rozdeľte ho na osem kusov, vytvorte z nich gule a posypte múkou.
Tenko sa rozvinie a rozprestrie v strede 1 polievková lyžica. l. syr zmiešaný s bylinkami. Výplň rozdeľujeme tak, aby sa nedostala k okrajom. Hrany koláčov začíname baliť do stredu. Znova sa rozvinúť a dať mu oválny tvar .
Tajomstvo úspešných koláčov
Dno by sa nemalo lepiť ani horieť, takže rúra musí byť zahrievaná na teplotu vyššiu ako 225, ale nižšiu ako 275 stupňov. Horná časť koláča by nemala byť pečená skôr ako spodná časť, preto by sa mala variť v konvekčnej peci, kde sa udržiava rovnaká teplota vzduchu. Niektorí kuchári varia na kameni pizzu na kameni, ale je tu aj „pec na chlieb“ - žiaruvzdorné ílové misky s vysokým vekom, pomocou ktorých môžete získať veľmi kvalitný pekárenský tovar dokonca aj v tradičnej peci.
Keramické misky by sa mali zohriať na teplotu pečenia . Zvyčajne to trvá pol hodiny po úplnom zahriatí rúry. Ak dokážete reprodukovať podmienky na pečenie chleba tandoori vo vlastnej rúre, dostanete lahodný chrumkavý naan so syrom a cesnakom.
Týmto spôsobom môžete piecť naan: najskôr tortu opečte niekoľko minút na jednej strane v panvici a potom ju pošlite na vyhrievanú rúru na keramický plech na pečenie. Zakryte fóliou a po niekoľkých minútach vyberte z rúry cesnakový naanový syr a namažte ho zmesou ghí, cesnaku a korenia.
Kde vyskúšať skutočný naan
Podľa tradičného presvedčenia by sa indický chlieb mal jesť horúcimi rukami a namiesto taniera by sa mal používať koláč.
Ak sa chystáte navštíviť Indiu, určite by ste mali vyskúšať indické koláče pripravené majstrom svojho remesla podľa vlastného receptu. Naan so syrom a cesnakom je medzi ruskými turistami neuveriteľne populárny. Môže sa objednať ako samostatné jedlo, ale nemali by ste zneužívať takéto vysoko kalorické pečivo.