Pre tých, ktorí trpia gastrointestinálnymi chorobami, ako aj pre deti, je potrebné pripraviť mäsové pokrmy špeciálnym spôsobom. Naj šetrnejší spôsob varenia mäsa je dusený. Jedným z takto pripravených zdravých jedál je hovädzie mäso alebo iné mäso z potravy. Pripravuje sa veľmi jednoducho a obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov, ktoré majú pozitívny vplyv na organizmus.

Pravidlá varenia

Recepty na suflé mäso sú rôzne a môžu obsahovať rôzne prísady. Najvýhodnejšie druhy mäsa sú napríklad nízkotučné, napríklad:

  • hovädzie alebo teľacie mäso;
  • morčacie;
  • kura bez kože;
  • králik.

Ďalšou možnou zložkou sú chudé ryby.

Kategoricky nie je možné variť jedlá na báze mastného mäsa pre deti a pacientov. Patria sem bravčové, kačacie, jahňacie alebo husacie.

Hovädzie recepty

Najčastejšie sa pripravuje hovädzia diéta. Recepty na toto jedlo sa môžu mierne líšiť, môžu sa pripraviť ako v pomalom hrnci, tak tradičným spôsobom. Hovädzie alebo hovädzie mäso samy osebe sú dietetické mäso, ktoré môžu konzumovať deti od jedného roka, na výživu stravy pre žalúdočné choroby alebo na chudnutie.

Nie každý má rád čisté alebo dusené hovädzie mäso, najmä po tepelnom ošetrení sa mäso môže stať trochu tvrdším. A dokonca ani diétny guláš, na prípravu ktorého je mäso nakrájané na malé kúsky, nemôže byť vždy mäkký. Takýto pokrm je navyše povolený iba pre deti od 3 rokov, ale môže sa dať suflé deťom od jedného roku. A sufle je jemná, ľahká a obsahuje minimum kalórií.

V klasickom recepte na 350 g hovädzieho alebo teľacieho mäsa sa odoberie 100 ml odtučneného mlieka, trochu cibule, dve vajcia, múka, maslo, trochu soli a korenie.

Aby si mäso udržalo čo najviac svojich užitočných látok a prvkov, musí sa najprv dôkladne umyť a potom ponoriť do vriacej vody. Varený kúsok mäsa by mal byť ochladený, potom musí byť rozomletý na mleté ​​mäso pomocou mlynčeka na mäso alebo kombinovať. Potom sa do mletého mäsa pridá nasekaná cibuľa, soľ a korenie.

Aby bol cukor čo najviac vzdušný, musíte pripraviť omáčku:

  • múka sa vypráža na suchej panvici, kým nezožltne;
  • vloží sa maslo a varí sa, až kým sa neroztopí;
  • potom sa naleje mlieko a obsah sa varí až do zahusťovania za stáleho miešania. V tejto chvíli musíte skontrolovať, či sa obsah nespáli.

Vajce sa zbije, žĺtky sa oddelia od proteínov. Šľahaný žĺtok sa naleje do mäsa spolu s pripravenou omáčkou, všetko sa premieša. Samostatne je proteín šľahaný do peny do peny a potom pridaný do mletého mäsa.

Pečacia misa je dobre namazaná olejom, vloží sa do nej mleté ​​mäso a pečie sa v peci. Mäso môžete tiež pripraviť v pomalom hrnci alebo v dvojitom kotli, takže to bude čo najpriaznivejšie.

Na detskú výživu

Hovädzie soufflé je možné do detskej stravy pridať od roku. Na rozdiel od receptu pre dospelých však do neho nemusíte vkladať korenie a cibuľu. Najmladšie jedlo je pripravené výlučne pre pár, od troch rokov ho môžete pripraviť už v rúre.

Ak potrebujete pre dieťa pripraviť parnú suflé z hovädzieho mäsa, ale v dome nie sú žiadne kelímky alebo dvojitý kotol, môžete to urobiť v panvici alebo v panvici pod pokrievkou. Pre najmenšie mleté ​​mäso bez korenia a prísad sa dusíme pod vekom asi pol hodiny na miernom ohni.

A pre deti staršie si už môžete vyrobiť sufle podľa zložitejšej receptúry:

200 g chudého hovädzieho alebo teľacieho mäsa sa odoberie z vajec, trocha mlieka, 50 g tvarohu a 20 g syra, kúsok bieleho chleba a rastlinného oleja;

  • varené mäso a tvaroh sú spolu posúvané mlynčekom na mäso;
  • chlieb máčaný v mlieku;
  • proteín a žĺtok sú od seba oddelené, proteín je šľahaný do peny;
  • pridajte do mäsa žĺtok a nasiaknutý bochník;
  • mleté ​​mäso sa zmieša, pridá sa k nemu proteín;
  • pekáreň je namazaná maslom, rozdrvená mleté ​​mäso a posypaná strúhaným syrom;
  • misa sa varí v rúre pol hodiny, kým sa neobjaví hnedá kôra.

Miska s rovnakými prísadami sa dá pripraviť aj v pare, ako aj na sporáku v panvici pod vekom. Všetko záleží na predpísanej strave a na tom, či rodičia dávajú dieťaťu riad z rúry.

Lekárska strava

Ak osoba trpí žalúdočnými chorobami, jej strava by mala byť prísna bez ohľadu na vek. Jeho dodržiavanie zaručuje, že príznaky choroby sa rýchlo začínajú zmenšovať a zlepšuje sa celkový stav.

Na pankreatitídu sa často odporúča používať mäsové suflé. Recepty zahŕňajú už uvedené hovädzie a kuracie mäso, zeleninu, ryby a mliečne výrobky. Pri príprave kuracieho mäsa sa šupka odstráni a hovädzie mäso sa varí bez sadla.

Pre lekársku diétu sa suflé na báze hovädzieho alebo teľacieho mäsa pripravujú podľa klasických receptov pre pár alebo v pomalom sporáku.

Existujú aj recepty s kuracím mäsom, rybami a nielen s pridaním zeleniny .

Kuracie jedlo

Na výrobu kuracieho soufflé v pomalom hrnci s mrkvou je potrebné pripraviť 200 g mäsa, dve vajcia, malú múku, pol pohára mlieka, pol cibule a jednu mrkvu, lyžicu masla a soľ.

Kuracie filé sa varia alebo jemne naseká. Žĺtok je oddelený od proteínu, ktorý musí byť vyšľahaný do peny. Filet nakrájaný na malé kúsky spolu s nakrájanou mrkvou, žĺtkami a soľou sa vloží do mixéra a zmieša sa do homogénnej hmoty. Pridáva sa k nemu múka a všetko sa dobre premieša.

Miska viacvrstvového oleja je namazaná maslom, v nej je položená mäsová pasta. Varte v pekárskom režime po dobu 20 minút. A ak sa používa dvojitý kotol, potom sa pod formulár nainštaluje nádoba s vodou.

Pri pankreatitíde je veľmi dobrým jedlom aj soufflé s kapustou. Mäso na jedlo sa očistí od kože a kostí. Ak sa používa kuracie mäso, je najlepšie zobrať filé. Na varenie potrebujete 500 g mäsa a bielej kapusty, 100 ml kyslej smotany, dve vajcia, jednu cibuľu a trochu zelene.

Ak chcete pripraviť soufflés, vyberte mäso dobre umyte a nakrájajte na malé kúsky. Mali by prejsť mlynčekom na mäso spolu s cibuľou a kapustou, ktoré sa pred tým tiež pomelú. Výsledné mleté ​​mäso a zelenina sa ešte raz pretlačia mlynčekom na mäso a jeho zmäkčením a jemnosťou - bije v mixéri.

V ďalšej miske sa vajcia bijú trochou soli. Výplň sa zmieša s kyslou smotanou a proteínovou penou.

Na základe mletého mäsa sa malé gule pripravujú a dusia alebo pečú v pomalom hrnci alebo rúre. V závislosti od typu spracovania je doba varenia od 30 do 60 minút. Napriek skutočnosti, že jedlo je neuveriteľne užitočné, neodporúča sa jeho zneužívanie pri pankreatitíde.

Recept na rybie suflé

Rybie sufle sa odporúča podávať pacientom s pankreatitídou a inými ochoreniami žalúdka, ako aj deťom. Ryby obsahujú obrovské množstvo výživných zložiek, ktoré zostanú aj po tepelnom spracovaní.

Na jedlo je potrebné vziať výberové konanie z bielych morských odrôd rýb. Môže to byť:

  • tresky;
  • halibut;
  • merlúza a ďalšie.

V prípade 600 gramov rybieho filé zoberte strúhanku z bieleho bochníka, veveričiek z dvoch vajec, dvoch uvarenej mrkvy a dvoch polievkových lyžíc smotany alebo mlieka.

Vybraná ryba musí byť naparená alebo uvarená vo vode, až kým nebude pri nízkej teplote mäkká. Potom je potrebné určitý čas nechať vychladnúť a potom sa filet očistí od prípadných drobných kameňov. Toto sa vykonáva veľmi opatrne, aby ste mohli vybrať všetky kosti. V prípade detskej výživy je to obzvlášť dôležité.

Potom sa filé pretlačí mlynčekom na mäso alebo sa naseká mixérom. Dali nasekanú mrkvu, bielkoviny a nasiaknutý chlieb. Všetko musí byť zbité na homogénnu masu a naparené dvadsať minút.

Rybie suflé sa môžu podávať s dusenou zeleninou alebo prílohou diéty. Mala by byť výlučne uvarená a mať pyré konzistenciu.

Mäsové sufle môžete variť rôznymi spôsobmi. Takéto jedlo je vynikajúcim dôkazom toho, že výrobky, ktoré sú povolené pre prísnu stravu, môžu byť chutné a zalievajúce ústa. Je to tiež vynikajúci spôsob, ako si dieťa zvyknúť na mäso, ryby alebo zeleninu, ktoré odmieta jesť v čistej forme.

Kategórie:

Kuchařství