Takmer všetky sviatky sú sprevádzané chutnými jedlami a občerstvením, najmä narodeninovými alebo silvestrovskými sviatkami. Údená slanina je pre takéto sviatky ideálna. Taký predjedlo je užitočné nielen na ošetrovanie hostí, ale aj na každodenné použitie spolu so zemiakmi, uhorkami a na výrobu sendvičov. Mnohí milovníci chutného jedla a bravčového bôbu sami fajčili. Nie je ťažké variť údené mäso sami, ale stále musíte poznať niektoré nuansy.

Metódy fajčenia tukov

Najdôležitejšia vec na fajčenie je teplota a čas potrebný na prípravu produktu. Údené mäso je často vylúčené z potravy z dôvodu vysokého obsahu tukov a škodlivých účinkov na pečeň. Ak však výrobok používate v malom množstve, pomáha to posilňovať imunitný systém. Varené údené sadlo bude užitočné pri problémoch s prieduškami a kardiovaskulárnym systémom, ako aj pri prechladnutí.

Salo chráni žalúdok pred vplyvom alkoholických nápojov, preto sa často podáva na slávnostnom stole. Údený výrobok by nemal byť zneužívaný, pretože obsahuje veľa cholesterolu a obsah kalórií je 775 kcal na 100 g produktu. Ak však budete jesť až 100 g takýchto potravín, bude ich škoda minimálna.

Horúca cesta

Na horúce fajčenie a nachladnutie budete potrebovať:

  • Tuk - asi 2 kg;
  • 100 g korenia;
  • Korenie a soľ podľa vašej chuti.

Ďalším dôležitým prvkom horúceho fajčenia sú štiepky - drvené drevené častice. Vďaka malým dreveným časticiam sa údená sadla v udiarenskej udiarni ukáže ako vynikajúca chuť a príjemná vôňa. Najvhodnejšou možnosťou sú marhuľové a čerešňové štiepky, ale vhodné je aj jelša. Je lepšie nepoužívať orechové drevo, pretože údené mäso sa môže prejaviť štipľavým zápachom jódu.

V procese fajčenia sa takéto činnosti vykonávajú:

  1. Namočte štiepky a zapálte oheň.
  2. Kocky kúsok.
  3. Soľ zmiešajte s korením a nastrúhajte pripravený produkt.
  4. Ak chcete zachovať teplo, tehlu oheň.
  5. Pripravte kovovú pekáč na slaninu.
  6. Kvapalinu z drevnej štiepky vypustite a drevo rozložte na pekáč (vrstva asi 2 cm).
  7. Položte drôtený stojan na drevené štiepky a roztiahnite výrobok na fajčenie. Voľne sa šíri.
  8. Položte pekáč na uhlie a kryt. Pre lepšie využitie môžete ako stojan použiť niekoľko tehál.
  9. Po pol hodine pomocou rukavíc otvorte veko fritovacieho hrnca a nechajte ho otvorené až 2-3 minúty.
  10. Zatvorte veko a panvicu na pečenie pridržte asi 5 minút na ohni.

Výrobok by mal získať bronzový odtieň, po ktorom sa považuje za hotový. Hlavnou vecou nie je pokušenie a prejedanie sa.

Slanina uzená za studena

Ak sa chcete doma dostať za studena slanú slaninu, budete potrebovať okrem prísad, ktoré sa v tomto procese používajú, asi 5 litrov vody. Samotný proces nie je oveľa komplikovanejší, ale bude to trvať dlhšie.

Údenie za studena:

  1. Slané čerstvé alebo čerstvo zmrazené potraviny.
  2. Držte v solení až 3 týždne.
  3. Po 2 až 3 týždňoch odstráňte soľ z povrchu a utrite kúsky suchou handrou.
  4. Aby ste odstránili nadbytočnú vlhkosť a vysušili tuk, musíte ho zavesiť v prievane asi 12 hodín.
  5. Nastavte regulátor teploty v udiarni na 30 stupňov a nechajte variť 72 hodín.

V dôsledku toho by mal sádlo získať hnedú farbu. Fajčenie za studena sa považuje za užitočnejšie, pretože celý proces prebieha prirodzeným spôsobom. Ale samozrejme, ak nemáte čas čakať a ak chcete čo najskôr ochutnať vynikajúci nápoj, môžete si vybrať prvú možnosť fajčenia.

Príprava a recepty marinády

Solenie solené na fajčenie doma sa vykonáva rôznymi spôsobmi, ale na to, aby údené mäso dalo jasnejšiu chuť, je potrebné nielen spracovať výrobok suchým korením, ale aj fermentovať v pripravenej marináde. Pre produkt studeného a horúceho varenia môžete použiť rôzne možnosti morenia.

Pre slaninu, ktorú fajčíte za tepla budete potrebovať:

  • soľ - nie viac ako 80 g;
  • cesnak - 1 hlava;
  • sójová omáčka - 75 g;
  • korenie (môžete použiť zmes rôznych druhov).

Proces varenia je jednoduchý a zahŕňa nasledujúce činnosti:

  1. Olúpajte cesnak a cesnakom alebo mletím prejdite iným spôsobom iným spôsobom.
  2. Pridajte do cesnaku všetky ostatné prísady.
  3. Miešajte do hladka.
  4. Do výslednej zmesi vložte nasekaný masť a premiešajte.
  5. Nechajte pôsobiť 4 dni na chladnom mieste.

Proces údenia za studena je trochu komplikovanejší, pretože vyžaduje viac času, ale hotový výrobok nebude chutiť horšie ako údená slanina doma, údený za horúca. Na morenie budete potrebovať soľný roztok. Toľko soli je potrebné na to, aby sa vajíčko vznášalo v roztoku. Potom vykonajú také akcie:

  1. Roztok povarte.
  2. K roztoku sa pridávajú mleté ​​výrobky, ako sú klinčeky, paprika a rasca.
  3. Chladenú látku zmiešajte s cesnakom.
  4. Pripravený tuk nastrúhajte marinádou a nechajte ho 48 hodín vychladnúť.

Môžete tiež fajčiť ryby a kuracie mäso. Zároveň môžete šetriť čas a súčasne fajčiť ryby a sádlo alebo kurča a ryby.

Použitie pomalého hrnca

Tento kuchynský spotrebič sa stal záchranným lanom pre hostesky v dome, pretože po výbere potrebnej funkcie môžete byť na určitý čas bezplatní. Vďaka pomalému sporáku môžete variť takmer každé jedlo, dokonca aj údenú slaninu.

Samozrejme nebudete môcť používať skutočné drevo a uhlie, budete musieť používať tekutý dym. Je potrebné pripraviť marinádu na lekársky predpis s predstihom a produkt napraviť 2-3 dni. Na tento účel potrebujete tieto komponenty:

  • 2 kg tuku;
  • 5 g tekutého dymu;
  • 2 litre vody;
  • 80 g soli;
  • 15 g cukru;
  • Korenie podľa chuti.

Proces fajčenia sa vykonáva v tomto poradí:

  1. Hotový rezaný tuk vložte do pomalého hrnca.
  2. Nalejte vodu, tekutý dym a vložte korenie.
  3. Varte 90 minút v režime „Hasenie“.
  4. Potom produkt nerozširujte, ale nechajte ho marinovať 120 minút.
  5. Po 2 hodinách zabaľte údené mäso do fólie a vložte do chladničky.
  6. Produkt bude pripravený do 12 hodín a po rozbalení fólie môžete cítiť príjemnú vôňu.

Tí, ktorí považujú tekutý dym za škodlivý, môžu používať čajové vrecká - účinok sa nemení. Údený recept v pomalom hrnci s cibuľovou šupkou je tiež obľúbený, je ideálny pre tých, ktorí doma v udiarni nemôžu fajčiť. Do všetkých ingrediencií je potrebné pridať cibuľovú šupku a položiť ju na dno misky s kockou a hore. Produkt sa dusí jednu hodinu, potom sa zabalí do fólie a vloží sa do chladničky.

Recept na rúru

Ak chcete získať chutné jedlo, vymysleli ste veľa trikov, ako aj so sádlom - ak chcete získať skvelý údený sádlo, nemusíte bývať v súkromnom dome a stavať udiareň. Na varenie údeného mäsa v rúre budete potrebovať:

  1. Nakladané sádlo alebo rošt s korením.
  2. Rozotrite fóliu na hlboký plech a rozložte hranolky.
  3. Predhrievajte rúru na teplotu 100 stupňov.
  4. Položte výrobok na drôtený stojan a položte ho na plech.

Varte 40 - 120 minút, v závislosti od želaného výsledku a pre rýchlejší účinok môžete zvýšiť teplotu. Takže pri 120 stupňoch stačí 30 minút.

Údený sádlo v aero grile

Na trhu av obchodoch nájdete veľa údených výrobkov. Nakupovanie je samozrejme ľahšie a nie hlupák, ale po príprave sadla si môžete byť istí jeho kvalitou a sviežosťou. Ďalším skvelým údeným receptom je varenie na vzduchovom grile.

Na dosiahnutie dobrého výsledku budete potrebovať:

  • masť - 2 kg;
  • tekutý dym - asi 3 g;
  • koreniny;
  • 3 strúčiky cesnaku.

Príprava a postupnosť:

  1. Umytý a sušený tuk plnený cesnakom.
  2. Rošt s korením.
  3. Morenie nechajte pod tlakom.
  4. Po jednom dni nalejte tekutý dym a nechajte pôsobiť 1 hodinu.
  5. Na aerogrile namažte gril slnečnicovým olejom a položte očakávaný údený výrobok.
  6. Nastavte teplotu na 230 stupňov a varte pri priemernej rýchlosti 10 minút, potom znížte teplotu na 150 ° C a varte ďalších 10 minút.

Hotový tuk zabalte do fólie, vychladnite a vložte do chladničky na 24 hodín.

Varenie cibule

Rovnako ako tekutý dym alebo drevo, cibuľová šupka dodá produktu dobrú arómu. Plev je zároveň prírodným a cenovo dostupným nástrojom, preto sa často používa na fajčenie sadla. S cieľom dať sádlu aromatické a chuťové vlastnosti je potrebné:

  • Voda - 1 l.
  • Soľ - 250 g.
  • Šupka z 10 žiaroviek strednej veľkosti.
  • Bobkový list a korenie - 5 listov a hrach.
  • Cesnak - 5 strúčikov.
  • Korenie podľa chuti.

Pomery v recepte sa počítajú pre 1 kg tuku.

Najprv musíte pripraviť soľanku a vodu. Potom cibuľové šupky niekoľkokrát opláchnite v čistej vode a preneste do pripravenej soľanky. Po takýchto manipuláciách sa tuk položí na plevy a prikryje sa na vrchu, potom sa zapáli nádoba so všetkými prísadami. Všetky kúsky slaniny by mali byť pokryté tekutinou.

Po varení soľanky sa uskutoční varenie počas 10 minút a potom sa odstráni z tepla. Sádlo by malo vychladnúť v slanom náleve asi 15 minút a potom sa môže nastrúhať korením a rezmi plnými cesnakom. Salo je zabalený do fólie, vložený do chladničky a po dni si môžete vyskúšať a zhodnotiť všetky výhody receptúry.

Domáce udiareň

Aj keď nie je k dispozícii žiadna udiareň a možnosť alebo túžba minúť peniaze na takéto zariadenie, môžete ľahko vybaviť studenú alebo horúcu udiareň. Udiareň pre domácich majstrov bude skvelým analógom zakúpeného zariadenia a nebude sa funkčne líšiť. Jediným rozdielom bude teplota fajčenia, pretože pri fajčení za studena by teplota dymu, ktorý prechádza do komory s výrobkami, nemala prekročiť 30 stupňov a pri horúcom fajčení by teplota dymovej komory mala byť asi 90 stupňov.

Na prípravu udiarne budete potrebovať:

  • Oceľová nádrž (200 l valec).
  • Kovové pletivo.
  • Kovový gril.
  • Železný plech.
  • Látka zo starého hadrového vrecka.
  • Lopatu.

Najprv musíte pripraviť pec vykopaním otvoru na tento účel a položením kovového plechu na spodok. Ďalej sa pripravuje priekopa ako komín pre udiareň. Príkop by mal mať šírku a hĺbku približne 0, 25 ma dĺžku 2 až 5 metrov. Komín musí byť zakrytý žiaruvzdorným materiálom alebo oceľovým plechom.

Môže byť tiež murovaná alebo nepoužiteľná azbestová rúra. Hlaveň by sa mala používať bez dna, takže je lepšie zobrať hrdzavý valec alebo oddeliť dno. Namiesto dna je pletivo upevnené a pytlovina je položená ako filter proti sadziam. Na hornom okraji suda je pripevnený gril, na ktorom sa bude fajčiť tuk. Gril sa najlepšie upevní vo vzdialenosti 25 cm od vrchu. Namiesto grilu sa často používajú háčiky namontované na hrubých tyčiach. Počas fajčenia musí byť sud zakrytý.

Je pripravený jednoduchý udiareň, môžete začať fajčiť a skontrolovať kvalitu hotovej konštrukcie. Údenie dymu za horúca je pripravené podľa rovnakého princípu, ale pytlovina bude zbytočná a pri zvyšovaní teploty v udiarni môžete skrátiť dĺžku komína.

Pravidlá ukladania hotových výrobkov

Keďže nie je možné súčasne jesť všetku slanú slaninu, s výnimkou sviatkov alebo pomoci hostí, musí sa správne skladovať, najmä keďže existuje veľa údených výrobkov. Základné pravidlá ukladania:

  • Ak je kus veľký a musí byť skladovaný po dlhú dobu, je potrebné ho pred fajčením dobre osoliť.
  • Malý kus môžete uložiť v chladničke.
  • Skladujte v dobre vetranej tmavej miestnosti v končatinách. Lepšie je zabaliť papier, takže nebude prach.

Ak je produkt zabalený do papiera a posypaný pilinami, bude veľmi dlho skladovaný v škatuli. V žiadnom prípade neskladujte sádlo vo vlhkej miestnosti, pretože sa môže rýchlo stať plesnivou. A tiež je potrebné pamätať na škodcov, ako sú malé hlodavce alebo muchy.

Kategórie:

Kuchařství