Spomedzi zdravej zeleniny, ktorá je nasýtená látkami a minerálmi potrebnými pre človeka, je potrebné zdôrazniť najmä mrkvu. Táto pomarančová zelenina je nasýtená vlákninou a minerálmi, zatiaľ čo sa môže jesť v zložení jedál (napríklad v šalátoch alebo polievkach) av surovej forme. Vitamíny v mrkve sa nestrácajú správnym tepelným spracovaním (varené).
Hlavné prospešné látky
Väčšina ľudí si je vedomá mrkvy kvôli svojmu vysokému percentu beta-karoténu (niekedy nazývaného „vitamín mrkvy“), jas farby zeleniny naznačuje jej vysokú alebo strednú koncentráciu. K blahodarným vlastnostiam karoténu možno pripísať tieto vlastnosti:
- Prevencia rakoviny. Nedostatok tohto vitamínu môže prispieť k rozvoju rakoviny.
- Beta-karotén posilňuje bunky tela a ich štruktúru, zvyšuje ich odolnosť proti škodlivým účinkom a významne zvyšuje ich životnosť. Jednoducho povedané, človek je menej chorý a v prípade choroby sa zotavuje pomerne rýchlo.
- Účinok proti starnutiu. Tento vitamín je dobrý antioxidant, znižuje negatívne účinky stresu na organizmus, zlepšuje fungovanie imunitného systému a zabraňuje starnutiu pleti.
- Karotén môže zabrániť rozvoju cievnych ochorení, ako je ateroskleróza a angína pectoris. Okrem posilnenia stien cievy pomáha udržiavať zdravú hladinu cholesterolu aj zastavením vývoja krvných zrazenín.
- Nedostatok toxicity. To neznamená, že sa môže konzumovať v akomkoľvek množstve, ale v porovnaní s inými vitamínmi sa beta-karotén považuje za jeden z najbezpečnejších z hľadiska vedľajších účinkov (prakticky chýbajú).
Beta-karotén okrem iného posilňuje sietnicu oka, prispieva k rozvoju zrakovej ostrosti a posilňuje očné svaly. Charakteristickým momentom tejto látky je to, že sa môže zmeniť na vitamín A (aj keď iba s nedostatkom v tele, vo všetkých ostatných prípadoch karotén zostáva vo svojej „forme“). Obsah tejto látky v plodinách koreňov mrkvy je asi 20% normy na sto gramov (1, 1 mg).
Vitamín A (retinol)
V mrkve chýba retinol v čistej forme a v dôsledku premeny karoténu nemôže dôjsť k predávkovaniu.
Prebytok vitamínu A sa však nachádza v niektorých ďalších potravinách, ako je majonéza, rybí olej a pečeň.
Aby sme pochopili, aké vitamíny sú v mrkve a pečeni spoločné, je potrebné porovnať obsah ich stopových prvkov:
- Mrkva. Vitamíny A (nízky obsah), C, E, H, PP, K, beta-karotén, skupina B (B1, B2, B3, B5, B6), ako aj veľké množstvo minerálov.
- Pečeň. Vitamíny A (vysoký obsah), B2, B4, B5, B6, B12. Medzi ne patrí cholín a pyridoxín.
Obsah retinolu v pečeni rýb alebo zvierat je asi 8000 alebo dokonca 9000 mikrogramov na 100 gramov produktu s povolenou dennou dávkou 3 000. V tomto ohľade môže použitie pečeňového mäsa, párkov, pást a iných výrobkov spôsobiť prebytok vitamínu A, a to zasa, oslabuje a láma ľudské kosti, zvyšuje únavu a tiež ohrozuje výskyt patológií plodu (počas tehotenstva).
Riziko predávkovania konvenčnými výrobkami môže byť nízke, avšak pri užívaní multivitamínov a niektorých liekov je to viac ako reálne.
Preto je lepšie diverzifikovať stravu podľa čerstvého ovocia a zeleniny. Obsah vitamínu v mrkve do veľkej miery závisí od stupňa zrelosti a od toho, či sa na pestovanie zeleniny použili chemické prísady.
Niacín (PP) a biotín (H)
Vitamín PP (niacín alebo kyselina nikotínová) je v prvom rade potrebný na premenu uhľohydrátov, bielkovín a tukov na energiu, ktorá bude zásobovať všetky orgány tela. Okrem toho má niacín nasledujúce prospešné vlastnosti:
- Zlepšenie metabolizmu. Dôvodom je skutočnosť, že vitamín PP spracováva tuky a kyseliny, ktoré sú potrebné na tvorbu bunkových stien, ako aj na ich posilnenie.
- Niacín podporuje produkciu niektorých hormónov, ktoré sa podieľajú na regulácii metabolizmu.
- Nedávne štúdie vitamínu PP ukázali, že má regulačný účinok na hladinu glukózy v krvi, ako aj na tvorbu inzulínu.
- Vďaka svojmu upokojujúcemu účinku niacín zlepšuje mozgové funkcie, zlepšuje spánok a zlepšuje pamäť.
Obsah niacínu v mrkve je približne 1, 1 mg na 100 gramov s dennou normou 12–26 mg pre dospelého.
Prínosom vitamínu H alebo biotínu nie je len zlepšenie metabolizmu, ale aj posilnenie imunity. Tento vitamín má priaznivý vplyv na pokožku a vlasy osoby, vďaka čomu sa môže používať pri proti starnutiu, hojení a pri iných postupoch, ktoré pozitívne ovplyvňujú vzhľad.
Biotín sa podobne ako niacín podieľa na regulácii hladiny cukru v krvi a tiež prispieva k tvorbe inzulínového hormónu. Vďaka vitamínu H telo lepšie vstrebáva potraviny obsahujúce bielkoviny a normalizuje endokrinný a nervový systém. Nedostatok tohto vitamínu sa prejavuje narušenou aktivitou endokrinných žliaz, výskytom seborrhea (lupín), suchosťou a bledosťou pokožky.
Mrkva nie je hlavným zdrojom biotínu, ale tento dôležitý vitamín je stále prítomný vo svojom zložení, aj keď v malom množstve: na sto gramov iba 0, 06 mcg.
Kyselina askorbová a tokoferol (E)
Jedným z najlepších antioxidantov, ako aj látok, ktoré posilňujú ľudský imunitný systém, je vitamín C, najznámejší zo všetkých vitamínov. Potreba kyseliny askorbovej v tele je asi 100 mg a pre fajčiarov a staršie osoby by sa táto dávka mala zvýšiť.
Vďaka kyseline askorbovej sa regeneračný proces v tele zlepšuje, tvorba krvi sa normalizuje a obnovuje sa exokrinná funkcia štítnej žľazy a pankreasu. Okrem toho tento vitamín podporuje rast kostného tkaniva a chrupavky, podieľa sa na odstraňovaní žlče a toxínov a posilňuje steny kapilár a tepien, čím zlepšuje ich priepustnosť.
Predávkovanie vitamínom C je nepravdepodobné, pretože sa nehromadí, ale ľahko sa z tela eliminuje. Ak sa to však môže stať, určite to nie je mrkva, pretože obsahuje relatívne malé množstvo - 5% dennej normy vitamínu C (5 mg na sto gramov).
Nedostatok vitamínu E (alebo tokoferolu) ovplyvňuje predovšetkým pohodu človeka: pociťuje letargiu, zvýšenú únavu a nervozitu.
Tento vitamín, podobne ako kyselina askorbová, urýchľuje hojenie otvorených rán, rán a jaziev a podporuje rozvoj svalového tkaniva. Tokoferol je indikovaný počas tehotenstva, ako aj pri niektorých porušeniach reprodukčného systému.
Na deň potrebuje dospelý 7-12 mg, čo je oveľa menej v porovnaní s inými vitamínmi. Obsah vitamínu E v mrkve je 0, 6 mg.
Vitamíny B.
Rozsiahla skupina týchto stopových prvkov má všeobecný posilňujúci účinok na imunitný a ďalší systém tela. Vitamíny B majú priaznivé účinky na metabolizmus.
Okrem toho sa tieto látky rýchlo rozpúšťajú, telo ich rýchlo vylučuje močom, takže ich treba pravidelne užívať, či už ako správne jedlo (zelenina, ovocie, šaláty) alebo ako súčasť multivitamínových komplexov.
Podrobný opis pozitívnych vlastností týchto látok jasne ukazuje, ktoré vitamíny sú okrem karoténu bohaté na mrkvu a aké sú jeho hlavné výhody. Okrem kyseliny nikotínovej a biotínu je krátky zoznam vitamínov B nasledujúci:
- Tiamín. Táto látka pomáha zvyšovať energiu tela (v dôsledku rozkladu tukov uhľohydrátov a bielkovín) a tiež zlepšuje fungovanie mozgu a nervového systému.
- Riboflavín. Niekedy sa nazýva „vitamín krásy“, pretože tento mikroelement má priaznivý vplyv na vlasové folikuly, rohové platničky nechtov a na produkciu komplexných proteínov, ako je hemoglobín.
- Kyselina pantoténová. Látka sa podieľa na výrobe energie pre bunky. To zvyšuje nielen hojenie rán, ale tiež odolnosť voči rôznym infekciám.
- Pyridoxín. Ovplyvňuje činnosť signálov nervového systému a pomáha pri odstraňovaní toxínov z tela spolu s prebytkom tekutín. Je to dobrý antidepresívum a tiež významne znižuje riziko urolitiázy.
Pre človeka bude samozrejme zložité zostaviť menu, ktoré by obsahovalo všetky užitočné vitamíny a minerály v správnom pomere, a multivitamíny existujú na vyplnenie chýbajúcich látok. Pri zdravej výžive nasýtenej zeleninou, ovocím, obilninami a obilninami je však možné tieto prvky uspokojiť bez farmaceutických liekov.
Mrkva obsahuje veľa vitamínov B, čo z nej robí nevyhnutnú zeleninu pre tých, ktorí sa zaujímajú o svoje zdravie. Percento stopových prvkov na 100 gramov je približne toto:
- B1 (tiamín) - 0, 1 mg. Je potrebné užiť 1 - 2 mg denne.
- B2 (riboflavín) - 0, 02 mg. Norma je 1, 3 - 3 mg pre dospelého.
- B5 (kyselina pantoténová) - 0, 3 mg. Denná potreba je 8 až 15 mg.
- B6 (pyridoxín) - 0, 1 mg. Denne sa má užiť približne 2 - 2, 5 mg.
Rovnako ako väčšina pomarančovej zeleniny (a tiež ovocia) je mrkva nízkokalorickým výrobkom, čo znamená, že sú skvelé pre tých, ktorí športujú alebo len sledujú svoju váhu - 100 gramov mrkvy obsahuje 33 kalórií. Chemické zloženie zeleniny má nasledujúce parametre: vláknina z potravy je 0, 8 g, uhľohydráty - 7, 2 g, tuky - 0, 1 g, bielkoviny - 1, 3 g.
Minerálne prvky
Stopové prvky a minerály, ktoré tvoria mrkvu, sú užitočné najmä pri poruchách štítnej žľazy a pečene. Patria sem látky ako jód (na 100 gramov - 5 μg), draslík (234 mg), nikel (6 μg) a fosfor (57 mg). Aby ste vyhoveli dennej potrebe týchto prvkov, musíte jesť asi 200 g mrkvy.
Okrem týchto látok obsahuje mrkvový koreň mnoho ďalších látok potrebných pre organizmus, medzi ktoré patria: molybdén (20 μg), bór (200 μg), lítium (5 μg), ako aj vápnik, sodík, zinok, síra, fluór, meď, mangán, chróm a železo.
Liečivé použitie
Aby ste získali maximálny úžitok z tejto zeleniny, musíte ju konzumovať buď surovú (napríklad v šalátoch alebo len jesť ako jablko), alebo varenú. Aj keď počas vyprážania mrkvy zostanú užitočné prvky, ich koncentrácia bude oveľa nižšia ako v čerstvej zelenine.
Preto bude veľmi užitočné vedieť, ako jesť mrkvu, aby absorbovala vitamíny, minerály a živiny. Veľmi prospešné pre zdravie ľudí je mrkvová šťava a mrkvová kaša, ktoré sa často odporúčajú na chudokrvnosť, opuchy a na tieto choroby:
- Pre gastritídu musíte mrkvovú šťavu zmiešať s mliekom a potom vypiť trikrát denne do pol šálky (100 ml).
- Pri angíne sa na kloktanie odporúča použiť mrkvovú šťavu (môžete ju zriediť vodou, ale potom bude terapeutický účinok horší).
S artrózou môžete jesť jednu alebo dve polievkové lyžice mrkvovej kaše desať minút pred raňajkami, obedom a večerou.- Pri ťažkých záchvatoch kašľa by ste mali piť koktaily z mlieka a mrkvy (ako v prípade gastritídy). Prípadne môžete použiť polievkovú lyžicu mrkvovej kaše trikrát denne.
- V prípade bronchitídy a pľúcnych chorôb miešajte med s mrkvovým pyré a potom užívajte 5-6 polievkových lyžíc za deň v intervaloch dvoch hodín.
Na čistenie pečene, čriev a celého tela od toxínov a toxínov sa odporúča jesť strúhanú mrkvu. Absorpciu beta-karoténu v tele je možné zlepšiť zmiešaním mrkvy s rastlinnými olejmi a kyslou smotanou. Pri problémoch so srdcom bude užitočné piť špeciálne mrkvové čaje a tinktúry, ktoré majú priaznivý vplyv na cievny systém.
Nie je zakázané jesť varenú mrkvu, a to ani ako súčasť zeleninového duseného mäsa, ale je vhodné konzumovať takúto zeleninu s minimálnym množstvom korenia, ktoré môže neutralizovať pozitívne vlastnosti jedla.
Možné poškodenie
Hlavné obavy sú spôsobené takzvanou karoténovou žltačkou alebo zožltnutím pokožky s prebytkom beta-karoténu v tele. Tento stav je sprevádzaný bolesťou hlavy, letargiou a únavou, ale po určitom čase telo prirodzene odstráni prebytočný karotén, po ktorom sa tento stav normalizuje.
Vo varenej mrkve je množstvo cukru menšie ako v čerstvých koreňových plodinách, takže pre tých, ktorí trpia cukrovkou, je lepšie nepiť čerstvé šťavy a túto zeleninu jesť až po varení. Mnohí z nich často spomenuli a milovali „kórejská mrkva“ obsahuje veľa octu, cukru a ďalších látok, ktoré majú škodlivý vplyv na ľudské zdravie.
V prípade žalúdočných vredov sa neodporúča konzumovať mrkvu vo veľkých množstvách, pretože prispieva k zvýšeniu kyslosti v črevách a žalúdku. Prítomnosť zápalových procesov vnútorných orgánov sa dá pripísať aj kontraindikáciám.