Na internete av kníhkupectvách existuje veľké množstvo receptov na varenie rôznych polievok. V poslednej dobe sa ako pokrm rozšírili takmer vo všetkých krajinách sveta. Bez ohľadu na to, čo sú polievky, gastroenterológovia odporúčajú, aby ste pre normálnu funkciu čriev používali najmenej raz denne tekuté jedlá.

História formovania misky

Dokumenty z minulosti hovoria, že príprava tekutých jedál sa začala asi pred 500 - 600 rokmi, keď sa zdálo, že ľudstvo má dobré, kvalitné, silné nerezové jedlá bez schopnosti oxidovať.

To bolo vtedy, keď ľudia začali intenzívne praktizovať tieto druhy jedál. Prirodzene, predtým, ako neexistovalo toľko receptov ako teraz, ľudia jednoducho nemali na výber, len variť jedlo z toho, čo bolo po ruke.

Vo východných krajinách bol proces varenia vynájdený asi 50 - 100 rokov pred naším obdobím . Potom uvarili v krbových kachliach alebo kameninách vlastnými rukami. Najčastejšie používali ľudia v týchto dňoch polievku na varenie nie ako plnohodnotné jedlo, ale na hygienické účely jednoducho varili zeleninu a extrahovali mäso. Zároveň sa do urny naliala samotná tekutina alebo tuk a ľudia ich vôbec nepoužívali.

Až v budúcnosti ľudia pochopili, ako správne používať všetky fázy varenia, takže mäso, zelenina a tekutina získajú vynikajúce zloženie kĺbov a vývar sa nemusí vylisovať a naliať.

Na začiatku XV. - XVI. Storočia. Keď sa rozšírila manuálna výroba príborov z porcelánu a fajánsu, kuchári sekulárnych kruhov začali postupne rozvíjať rôzne recepty. Od tohto času sa objavil koncept „prvého kurzu“.

V modernom svete hojnosti potravín môže počet receptov na polievky rôznych národností dosiahnuť takmer dvesto. V tomto prípade môže každý typ obsahovať tisíce poddruhov prípravy.

Bez ohľadu na to, čo sú polievky, názvy týchto jedál sú najčastejšie historickej povahy. Slovo „polievka“ sa objavilo v dobe vlády cára Petra Veľkého . Spočiatku sa takéto jedlo nazývalo zámorské tekuté jedlo, po ktorom sa neskôr názov rozšíril v mnohých krajinách sveta.

Spôsob prípravy a druhy polievok

Spôsob prípravy závisí od mnohých faktorov, napríklad od technológie, použitia rôznych druhov riadu, komponentov na varenie atď.

V modernom svete nie je potrebné pripravovať toto jedlo dve hodiny. Teraz existuje moderná technika, ktorá vám umožňuje variť polievku oveľa rýchlejšie. K tomu stačí zásobiť pomalý alebo tlakový hrniec. Ak vám finančná časť už neumožňuje nákup nového zariadenia, použite recepty na okamžité polievky.

Táto technika umožňuje nielen skrátiť čas procesu varenia, ale tiež vám pomôže paralelne vykonávať akékoľvek ďalšie činnosti, pretože nebudete musieť stáť pri sporáku s lyžičkou v rukách, neustále miešať vývar.

Základ pre prípravu polievky je možné použiť ľubovoľne, v závislosti od vašich chuťových preferencií, nebude to mať vplyv na kvalitu jedla.

Podľa teploty podania sa polievky delia na horúce, studené a kombinované. Teplé polievky sa zvyčajne podávajú pri teplote neprevyšujúcej sedemdesiat stupňov Celzia. Ak je polievka nad touto teplotou, jej chuť je zdeformovaná a jazyk je možné spáliť.

Aké sú polievky, názvy týchto jedál, to všetko bolo vymyslené dávno predtým, ako sme sa narodili. Veľa jedál nesie nielen národnú kulinársku históriu, ale aj jedinečnú chuť týchto častí.

Polievky tohto typu sa zvyčajne podávajú horúce :

  • Klasika - najobľúbenejší typ používaný v rôznych krajinách môže byť chudý aj vysoko kalorický. Neexistuje žiadna prísna technológia varenia, kuchár alebo hosteska si môžu nezávisle vybrať ingrediencie, ktoré sa im páčia.
  • Solyanka je mastné jedlo z ruskej kuchyne, varené na báze mäsa, húb, rýb alebo iných prísad. Všetko záleží na chuti človeka, ale hlavnou charakteristikou takejto polievky je bohatý vývar a veľké množstvo pikantných korenín.
  • Gruzdyanka - korene tohto receptu sú stále v starovekom Rusku, považuje sa za rozpočet, pretože hlavné zložky boli prevzaté z toho, čo bolo po ruke. Medzi prísady patria huby, zemiaky, cibuľa, bylinky a chudé mäso.
  • Bouillabaisse, iné meno - „Marseilleho ucho“. Táto francúzska múčka sa vyznačuje tým, že sa tu nepoužívajú mäsové komponenty. Považuje sa za čistú rybiu polievku, ktorá je obľúbená na pobreží Stredozemného mora. Podávajte to v provensálskych reštauráciách.
  • Shurpa - pokiaľ ide o prísady a techniky varenia, trochu pripomína klasickú polievku. Jeho charakteristickou črtou je, že sa považuje za národné jedlo Moldavska a krajín muslimského východu.
  • Rassolnik je ruské historické jedlo, ktorého hlavnou súčasťou je nakladaná zelenina alebo použitie kapusty.

Chladné polievky sa rozšírili v lete, keď ulica prudko stúpa a chcete sa ochladiť. Takéto polievky sa podávajú pri teplote 6 až 12 stupňov Celzia, nie však vyššej. Zloženie je v pohode pri servírovaní v studenej verzii.

Slávne studené polievky sú :

  • Okroshka je pokrmom ruskej kuchyne. Charakteristickou črtou je, že komponenty, z ktorých sa skladá, sú jemne krájané alebo nakrájané. Existuje mnoho druhov receptov, musíte si však uvedomiť, že okroshka sa varí na kefire alebo kvase.
  • Chlodnik - jednoducho povedané, je to boršč alebo polievka, ktorá sa podáva za studena. Je to národné jedlo východných krajín. Najčastejšie sa varí na mliečnych výrobkoch alebo na odvari repy, šťaveľa alebo cibule.
  • Botvigna - varené výhradne na kvase, hlavnými použitými výrobkami sú zdravé zelené: špenát, šťaveľ, zelená cibuľa a rukola.
  • Tarator - tradičné jedlo z Macedónska a Bulharska, sa varí v mlieku alebo s použitím fermentovaných mliečnych výrobkov. Technológia na prípravu tarátora sa prakticky nelíši od okroshky. Jediná vec, ktorú kuchári z týchto krajín radi pridávajú do kompozície, sú voňavé bylinky a cesnak, čo nakoniec robí polievku nezvyčajne chutnou.

A posledný najobľúbenejší typ polievok - kombinovaný . Koniec koncov, môže byť podávaná teplá aj studená. To je nielen pohodlné, ale aj praktické pre tých v rodine, ktorí majú ľudí s rôznymi chuťovými preferenciami.

Najčastejšie tieto kombinované druhy zahŕňajú ucho a gazpacho.

Bez ohľadu na názov polievok sa zásady prípravy od seba veľmi nelíšia a ak chcete jedlo chutiť, musíte mať trochu voľného času vo svojom arzenáli, produktoch a iskrách vo vašich očiach.

Technológia varenia

Technológia prípravy prvých jedál je mimoriadne rozmanitá, všetko záleží na tom, akú polievku chcete variť pre určitý počet ľudí, pretože od nej budú závisieť potrebné proporcie zložiek, ktoré sú jej súčasťou. Technológia sa tiež zmení z toho, ktoré jedlo chcete - jednoduché alebo rýchle.

Ale bez ohľadu na recept, ktorý si vyberiete, aby ste jedlo pripravili chutné, musíte postupovať podľa niekoľkých základných krokov varenia :

  • Ak máte veľkú rodinu a chcete na pár dní pripraviť polievku, použite panvicu s obsahom nie väčším ako 10 litrov. Pretože, ak uvaríte viac v jedlách, jednoducho to nevyrieši správny stupeň bohatosti a dobrôt.
  • Počas varenia nepridávajte ani nelejte tekutinu, preto sa snažte vziať do úvahy rovnováhu jej obsahu v pomere k hustému. Nezabudnite, že počas procesu varenia tekutina vrie alebo sa vyparuje.
  • Každý potravinový výrobok má svoj vlastný čas varenia. Kroky varenia by preto mali byť navrhnuté tak, aby každá zložka prešla dostatočným tepelným spracovaním, kým nebude pripravená, ale aby sa nestrávila. To môže nakoniec viesť k chuti. Správne zvolený čas varenia pomôže všetkým produktom zlúčiť sa do jedného kompletného zloženia.
  • Kontrolovať proces varenia, odstrániť zbytočnú penu z povrchu, ktorý sa vytvára po vložení ďalšieho komponentu.
  • Ovládajte proces varu a teplotu. Postupujte podľa chuti, skúste vývar podľa chuti - pomôže vám to zistiť, koľko soli chýba a či je dostatok korenia.
  • Je lepšie pridať soľ pätnásť minút pred úplným varením, tento princíp pomôže potravinám, aby vo vnútri nezachytávali vlhkosť.
  • Sledujte varný proces, nedovoľte, aby sa polievka varila nepretržite, najlepšou možnosťou varenia je dusenie polievky na miernom ohni.

Všeobecné zásady stvorenia

Aby polievka bola chutná a bohatá, musíte dodržiavať niektoré zásady . Patria sem jedlá, v ktorých sa bude variť, a suroviny.

Jedlá, v ktorých je jedlo pripravené, ovplyvňujú rýchlosť a proces varenia. Preferujte novú technológiu alebo hrnce z nehrdzavejúcej ocele s hrubým dnom. Výhody tlakového hrnca a pomalého hrnca spočívajú v tom, že vyprážanie z cibule, mrkvy a húb sa nemusí robiť na samostatnom panvici, všetky kroky varenia sa vykonávajú v ňom.

Vezmite prosím na vedomie, že pri varení prvého jedla nie je potrebné používať pokrievku, používa sa, keď sa polievka už uvarila a je potrebné ju nechať uvariť pol hodiny - hodinu.

S polotovarmi alebo surovinami sa musí zaobchádzať zodpovedne, výrobky si musia vyberať čerstvejšie . Ak používate zemiaky, cibuľu a mrkvu, musíte ich pred varením dôkladne olúpať a umyť. Pred varením vývaru dôkladne opláchnite a mäsové výrobky a olúpajte.

Berte proces varenia vážne as láskou, pretože jedna zo zle vyčistených zložiek môže zničiť chuť jedla.

Ak chcete pri varení nakrájať na kúsok kreativity, zeleninu nakrájajte na kučeravé nože . Ale ak nie ste jedným z nich, stále sledujte, ako múčte jedlo. Aby bolo jedlo chutné, musíte vedieť všetko podľa svojich najlepších schopností, neskúšajte brúsiť výrobky príliš jemne alebo naopak, príliš veľké.

A čo je najdôležitejšie, výberom prvého jedla zo zoznamu sa zaujímate o to, čo sú polievky, ich recepty sa v podstate navzájom nelíšia, iba výrobky, ktoré sú súčasťou zloženia, základu a doby prípravy.

Výber hlavných komponentov

Je ťažké izolovať akúkoľvek hlavnú zložku polievky, pretože výrobky sa používajú v takmer rovnakých pomeroch. Predpokladá sa, že najdrahší produkt sa bude považovať za hlavnú zložku.

Názov misky odráža jej bohatú chuť. Ak varíte boršč na mäsovom vývare, jeho hlavnou zložkou bude hydinové mäso. Zároveň sa bude týkať zeleniny, pretože rozhodujúcim chuťovým produktom bude repa alebo kapusta.

K dispozícii sú nasledujúce druhy polievok :

  • Prvé chody na báze hydiny alebo mäsa.
  • Ryby prvé kurzy.
  • Zo zeleniny.
  • Na báze húb.
  • Na základe morských plodov.
  • Na základe múky.
  • Na základe rôznych obilnín (jačmeň perlový, pohánka, proso).
  • Na báze syra, mliečnych výrobkov a mliečnych výrobkov.
  • Ovocie prvé kurzy.
  • Na základe rias.

Konkurencia s obvyklými prvými chodmi je krémová polievka. Najčastejšie sa používa v prestížnych reštauráciách, tento typ sa vyznačuje krásnou konzistenciou a príjemnou jemnou chuťou. Najbežnejšími typmi takýchto jedál sú syr, mäso a huby. Podáva sa v malých nápojových miskách, kde je konzistencia pyré krásne zdobená kaparami alebo kúskami tenkej plátky šunky.

Kategórie:

Zdravie