Melasa je produkt, ktorý vyzerá ako med, rovnako sladký. Má konzistenciu viskózneho sirupu. Použitie tohto produktu je rozsiahle. Používa sa pri varení, varení alkoholu, ako doplnkové potraviny pre rybolov a ďalšie priemyselné odvetvia. Tento sladký produkt je možné pripraviť doma podľa jednoduchých receptov.
Zloženie produktu
Melasa je sprievodným produktom, ktorý sa získava pri procese neúplnej hydrolýzy škrobu (vedľajší produkt pri výrobe cukru). Obsahuje rôzne podiely maltózy, glukózy a dextrínu. Musales - tento názov cukrový sirup z hrozna získaného od obyvateľov Kaukazu.
Výrobok si získal veľkú popularitu medzi kuchárskymi odborníkmi nielen pre svoju sladkosť. Jeho výhody sú vo veľkom množstve vitamínu B a minerálov. Harm - vo veľkom množstve cukru v zložení a kalóriách. Preto by konzumácia produktu mala byť v obmedzených množstvách a ľudia trpiaci cukrovkou alebo obezitou by mali túto sladkosť vylúčiť zo stravy úplne, pretože môžu spôsobiť vrchol hladiny cukru v krvi.
Odrody melasy
Melasa ako druhotný produkt pri výrobe cukru sa líši nielen farbou - čiernou a svetlou. Jeho vzhľad priamo závisí od výroby surovín. Pri spracovaní cukrovej trstiny alebo repy sa získajú čierne melasy (repné melasy). Ľahký sirup je vyrobený z škrobových výrobkov. Existuje niekoľko druhov:
- pšenica;
- jačmeň;
- kukurica;
- raž;
- zemiakov;
- tapioka;
- cirok.
Teraz v predaji nájdete maltózu, glukózu, vysoko sladenú alebo nízko sladenú melasu.
karamel
Najpopulárnejšie používané v kulinárskom priemysle. Karamelová melasa - prvý typ ľahkého škrobového sirupu, ktorý sa začal vyrábať v ruskom potravinárskom priemysle. Skladá sa z viac ako 50% polysacharidov. A tiež v jeho zložení je malé množstvo maltózy a glukózy. Vzhľad - viskózny transparentný, niekedy žltý, tekutý. Vyrába sa hlavne z jačmenného sladu alebo kukurice. Rozsah varenia je široký - sladkosti, zmrzlina, smotana a glazúra, perníkové sušienky, dezerty, lízanky. Používa sa tiež pri výrobe alkoholu.
Výhody tejto odrody:
- regulácia procesu tvorby kryštálov cukru;
- konzervovanie chuti výrobkov po dlhú dobu;
- kombinácia s mliečnymi bielkovinami dodáva produktu vynikajúcu farbu a chuť.
sladový cukor
Jeho hlavnou zložkou je maltóza, obsah glukózy v nej nie je vyšší ako 10%. Dodáva sa v 2 farbách - čiernej a svetlej . Prvý sa používa pri pečení bieleho chleba, pečiva a druhý - pri príprave perníka, sušienok a niektorých druhov sladkostí. Ľahký maltózový sirup v konzistencii je viskózna priehľadná tekutina.
Čierna - má hnedý odtieň a nižšiu hustotu. Jeho použitie v pekárenskom priemysle vám umožňuje zabrániť rýchlemu stvrdnutiu chleba, zvyšuje krásu produktu. Pred výmenou maltózového sirupu sa musíte opýtať na percento glukózy v náhradnom produkte. Mal by byť blízko maltózy.
Vysoko cukru a málo cukru
Vysoko sladená melasa - výrobok s vysokým obsahom cukru, obsahuje viac ako 40% glukózy. Našla uplatnenie pri pečení sušienkových výrobkov a odrôd čierneho pudingového chleba. Používa sa tiež na konzerváciu a výrobu zmrzliny, kečupov, omáčok, džemov a piva.
Prítomnosť glukózy v sirupe s nízkym obsahom cukru nepresahuje 8%. Má veľmi viskóznu konzistenciu. Jeho vlastnosti umožňujú produktu udržať si svoj tvar a zabrániť kryštalizácii sacharózy. Využívajú ho nielen v cukrárskom priemysle, ale aj v stavebníctve a hutníctve.
Preto sa v priemyselnej kulinárskej výrobe pripravujú takmer všetky cukrovinky a chlieb pridaním melasy.
Dáva sladkosť, zaujímavú farbu a chuť.- Karbohydrátová melasa sa lepšie vstrebáva do tela.
- Náklady na výrobu produktov s prírodnými sladidlami sú výrazne nižšie.
- Skladovateľnosť výrobkov sa zvyšuje.
melasa
Melasa sa líši od predchádzajúcich druhov melasy spôsobom, akým sa získava (z repy a trstiny), v sirupovej hmote a vo zvláštnej vôni. Čierna melasa sa používa ako sirup pri varení a tiež ako prírodné sladidlo bohaté na vitamíny, stopové prvky a anorganický vápnik.
Melasa doma
Zhotovovanie sladidla doma je jednoduché. Stačí dodržať presné dávkovanie produktov.
Existujú 2 recepty na výrobu bielej melasy:
50 g cukru, voda - 150 ml. V nádobe zmiešajte cukor s vodou. Varte pri nízkej teplote, kým sa cukor nerozpustí. Nechajte asi päť minút variť pri miernom ohni.- Cukor - 350 g, voda - 150 ml, kyselina citrónová - 2 g, sóda - 0, 5 lyžičky. Vložte cukor do vriacej vody. Nechaj to vrieť. Pridajte kyselinu citrónovú. Nádobu prikryte, hmotu varte po dobu ¾ hodiny pri miernom ohni, občas premiešajte drevenou lyžičkou. Ochlaďte glukózový sirup a vylejte sódu zriedenú vodou. Zmes začína peniť, musí byť dobre premiešaná. Nechajte pôsobiť 15 minút. Z povrchu odstráňte zvyšnú penu.
- Na výrobu repy budete potrebovať: rafinovanú cukrovú repu - 700 g, granulovaný cukor - 6 lyžíc. lyžice. Šťavu z zeleniny vytlačte pomocou odšťavovača. Do nádoby na šťavu pridajte cukor. Položte hmotu na horák, nechajte ju prevariť. Znížte teplotu a varte, kým sa množstvo produktu nezníži trikrát. Hotový výrobok má tekutú konzistenciu, tmavú, hnedú farbu a chuť spáleného cukru.
Rovnakým spôsobom môžete pripraviť ovocný alebo bobuľový sirup.
Sladký sirup musíte skladovať v chladničke, inak produkt porastie a stane sa nepoužiteľným.