Vegetariáni sú ľudia, ktorí vedome nejedia mäso. V podstate všetko, čo jedia vegetariáni, sú obilniny, ovocie, zelenina a orechy. Prísnejšie prívrženci hnutia odmietajú konzumovať nielen mäso, ale aj iné produkty živočíšneho pôvodu, ako je mlieko alebo vajcia. Nie je to však všetko, čo stojí za to poznať vegetariánstvo.

Prečo sa stať vegánmi

Ľudia majú rôzne dôvody stať sa vegetariánmi. Niektorí zo zdravotných dôvodov dodržiavajú stravu bez bielkovín. Napríklad strava bohatá na ovocie, zeleninu a obilniny znižuje percento tuku a cholesterolu v tele a je predpísaná ľuďom s ochorením srdca. Okrem toho sa často vyskytuje problémové trávenie mäsových výrobkov, ktoré vedie k silným bolestiam brucha. V tomto prípade je racionálnejšie prejsť na zeleninovú stravu s nízkou spotrebou živočíšnych produktov.

Najčastejším dôvodom, prečo vegetariáni nejedia mäso, je túžba chrániť zvieratá a životné prostredie. Niektoré kultúry a náboženstvá musia navyše striktne dodržiavať vegetariánsku stravu. Je logické predpokladať, že existuje veľa druhov vegetariánov. Medzi ne patrí :

  1. Lacto-ovo vegetarián: neje mäso, ale môže jesť mliečne výrobky (mlieko, maslo, syr), vajcia a včelí med. To znamená, že výrobky, kvôli ktorým zvieratá neumierajú a netrpia.
  2. Ovo Vegetarian: Nejedzte mäso a mliečne výrobky.
  3. Vegan: Vyhýba sa všetkým živočíšnym výrobkom.
  4. Lakto-vegetarián: môže jesť mliečne výrobky a med.

Ísť do vegánu nie je ľahké, aj keď je to vedomé rozhodnutie. Ľudské telo potrebuje živiny nachádzajúce sa v mäse a mliečnych výrobkoch. Preto sa za príliš obmedzujúcu stravu nestojí.

Najlepšie zo všetkého - postupne jesť menej mäsa, až kým sa telo neprispôsobí. Okrem toho bude ľahšie počúvať seba a pochopiť, čo nemusí byť vhodné pre novú stravu.

Výhody vyvarovania sa mäsa

Vegetariánstvo zakazuje všetky produkty pochádzajúce od zvieraťa vrátane vajec, mlieka, masla, syrov a jogurtov. Namiesto toho vegetariáni jedia rastlinné potraviny ako ovocie, zelenina, orechy, fazuľa a obilniny. Aj keď v potrave nie je mäso, zelenina a ovocie dodávajú dostatočné množstvo enzýmov, vitamínov a minerálov. Pretože väčšina rastlinných prísad nevyžaduje predchádzajúcu prípravu, vegáni tiež praktizujú stravu so surovými potravinami. Jesť surovú zeleninu a ovocie má niekoľko výhod :

1. Znižuje zápal. Vedci sa domnievajú, že aj krátkodobá vegetariánska strava môže významne znížiť zápaly spôsobené vážnymi chorobami. Je však potrebné zvážiť povahu choroby a celkový stav pacienta.

2. V zelenine zachováva cenné enzýmy. Počas tepelného spracovania zeleniny dôjde k strate významnej časti životne dôležitých enzýmov. Ľudské telo potrebuje enzýmy, ktoré pomáhajú rýchlejšie tráviť jedlo a podporujú telo.

3. Zabraňuje rakovine. Ďalší argument v prospech stravy so surovými potravinami. Pri varení vrátane mäsových výrobkov sa môžu vytvárať karcinogénne chemické väzby. Čím vyššia je teplota varenia, tým viac toxínov sa vytvára.

4. Pomáha telu produkovať kyselinu. PH je rozhodujúce pre zdravie. Priemerná hodnota pH by mala byť 7, 36, avšak konzumácia nezdravého jedla môže významne narušiť alkalickú rovnováhu. Zvýšenie kyslosti vyvoláva choroby, ako je osteoporóza a rakovina. Surové ovocie a zelenina v zásaditej strave sa považujú za biogénne alebo „životodarné“, zatiaľ čo vyprážané mäso a rýchle občerstvenie vyčerpávajú alkalizujúce minerály. Preto konzumácia zeleninových štiav, najmä na báze špenátu, pomáha obnoviť správne pH tela.

Z týchto dôvodov hrá veganská strava významnú úlohu pri liečebnej strave. Okrem toho existuje veľa rastlinných možností, ako nahradiť mäso vegetariánstvom. To nielen pomôže telu prispôsobiť sa, ale tiež pomôže očistiť sa od toxínov.

Vegetariánska strava

S rastúcim počtom vegetariánov rastie dopyt po rastlinných výrobkoch. Teraz môžete nájsť náhradu za akýkoľvek mäsový výrobok, vrátane hamburgerov, párkov v rožku, plátkov, slaniny, párkov, mäsových guličiek, mletého mäsa a oveľa viac. Preto rozsah vegánskych jedál rastie nebývalým tempom.

Nie všetci vegáni však vyjadrujú nadšenie pre zvýšenú produkciu. Podľa ich názoru sú takýmto výrobkom počas spracovania zbavené všetky užitočné komponenty. To môže viesť k zdravotným problémom.

A predsa mnohí nechápu, čo môžu vegetariáni jesť. Zoznam výrobkov je pomerne široký, preto je v závislosti od aplikácie rozdelený do kategórií.

Alternatíva k mliečnym výrobkom

Vegani majú najťažší čas, pretože okrem mäsa odmietajú aj mlieko. Preto je potrebné hľadať bylinné alternatívy k živočíšnemu mlieku. Našťastie teraz existuje veľa receptov na výrobu zeleninových syrov, jogurtov, zmrzliny a dokonca aj smotany na kávu. Medzi najbežnejšie zložky patria :

  • mastné orechy (makadamia, kešu, mandle, lieskové orechy) na mlieko, syr, jogurt;
  • kokosová buničina na mlieko a zmrzlinu;
  • ryža na mlieko;
  • sója na syr, mlieko, jogurt.

Okrem toho, že všetky tieto výrobky budú vyzerať ako skutočné mlieko, obsahujú oveľa viac vápnika. Po zvládnutí niekoľkých jednoduchých receptov môžete výrazne zjednodušiť prechod na vegetariánstvo.

Rastlinná bielkovina

Život bez mäsa a vajec môže byť zložitý a nezdravý. Preto musia vegetariáni dôkladnejšie premýšľať prostredníctvom svojej stravy, aby si udržali denné normy prospešných prvkov. Existuje však veľa možností, ako nahradiť mäso a vajcia pri vegánskom varení :

  1. Seitan je pšeničný proteín alebo, ako sa tiež nazýva, glutén. Prišiel k nám z Ázie, kde sa odmietanie mäsa praktizuje oveľa dlhšie. Vyzerá to ako obyčajná prášková zmes. Seitan sa zvyčajne nachádza v jedlách, ako sú koláče s kvetináčom alebo pečené.
  2. Tofu má neutrálnu chuť, vďaka čomu je veľmi univerzálnou náhradou mäsa. Môže sa vyprážať, pečiť, grilovať alebo dusiť. Ak ho pred varením nakladáte, nasiakne vôňa bylín, korenia a omáčok. Tofu si môžete kúpiť aj v supermarketoch.
  3. Hodvábne tofu vo svojej textúre pripomínajúce puding je vynikajúcou alternatívou pre omáčky, mäkké syry, nátierky, polievky, krémy na koláče a pekárske výrobky.
  4. Tempe je ďalší spôsob, ako nahradiť mäso. Tempe je vyrobené z fermentovaných celých sójových bôbov. Výborne sa hodí na jedlá, ktoré majú tradične mäso, ako sú mäsové masy, mäsové guľky a sendviče. Môže byť dokonca použitý ako alternatíva k slanine.

Ako vidíte, strava vegetariánov je veľmi bohatá a všetky tvrdenia, že jesť rastliny nie sú dobré, sú mýty. Telo potrebuje určité zlúčeniny, ktoré sa nenachádzajú iba v mäse.

Pečenie bez vajec

Najprv sa môže zdať, že príprava zákuskov a pečiva bez vajec je nereálna alebo veľmi náročná. V skutočnosti to tak nie je a vy musíte len porozumieť niektorým zásadám používania náhradiek.

Empiricky si môžete vybrať tú najlepšiu voľbu pre náhradu a spôsob varenia. Výsledkom je, že si môžete pripraviť perfektné narodeninové torty, pečivo alebo obľúbené cookies podľa rodinného receptu. Musíte iba nahradiť vajce jednou z prísad :

  1. 1 lyžica octu + 1 lyžička jedlej sódy;
  2. ¼ šálky nesladenej jablčnej omáčky, šťouchaného banánu, sójového jogurtu alebo šľahačky tofu;
  3. 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu + 2 polievkové lyžice vody;
  4. 1 polievková lyžica ľanových semien + 3 polievkové lyžice teplej vody.

Takto môžete vidieť, ako málo vegetariánstva ovplyvňuje našu stravu, že môžete jesť svoje obľúbené jedlá bez pocitu obmedzení.

Čo nejesť

Potravinové obmedzenia pre vegetariánov závisia od niekoľkých faktorov, vrátane typu stravy, ktorú sa rozhodnete dodržať. Podľa Akadémie výživy a dietetiky jadrové vegetariáni niekedy jesť kuracie mäso a ryby a lakto-vegetariáni, lakto-zelenina a vegáni odmietajú akékoľvek mäso, ryby a hydinu.

Okrem mäsa je vylúčenie potravín pre vegetariánov často vecou preferencie. Existuje však niekoľko potravín, ktoré vegáni najčastejšie odmietajú, napríklad vtáčie vajcia. Lakto-vegetariáni však do svojho jedálnička zahrnujú určité množstvo mlieka. Laktónová zelenina konzumuje vajcia aj mliečne výrobky a ovocí vegetariáni konzumujú vajcia, ale nepijú mlieko.

Nie sú to však všetky obmedzenia. Ak viete, že nemôžete jesť vegetariánov, zoznam, ktorý sa ukáže, bude obsahovať :

  • Želatína, zahusťovadlo získané zo živočíšneho kolagénu. Želatína je často súčasťou marshmallows, jogurtu, margarínu, želé a tvarohu. Želatína sa tiež používa na výrobu kapsúl pre lieky a výživové doplnky. Výrobky, ktoré obsahujú želatínu alebo kosher želatínu, sa nepovažujú za vegetariánske. Mliečne výrobky ako jogurt a margarín majú často vegánske alebo vegetariánske alternatívy. Namiesto želatíny môžete použiť želatínu a pektín na báze agaru alebo sóje.
  • Kyselina stearová, ktorá sa nachádza v niektorých sladkostiach a príchutiach, môže pochádzať zo živočíšnych zdrojov.
  • Monoglyceridy a triglyceridy sú prísady, ktoré môžu byť živočíšne alebo rastlinné.
  • Enzýmy používané pri výrobe syra sa často zakladajú na živočíšnych zložkách. Zvyčajným koagulačným činidlom v syre je syridlo vyrobené z podšívky žalúdka teliat.

Preto by ste sa mali pozorne pozerať na obal a zloženie, aby ste sa uistili, že produkt je neškodný. Pre vegetariánov je veľmi dôležité, aby zvieratá a svet okolo nich netrpeli výrobkami, ktoré používajú. To isté platí pre kozmetiku a výrobky pre domácnosť.

Potenciálne účinky na zdravie

Otázka užitočnosti rastlinnej výživy pre ľudské telo sa stále veľmi diskutuje. Oponenti vegetariánstva tvrdia, že zelenina a ovocie nemôžu poskytnúť dostatok živín. To negatívne ovplyvňuje telo. Okrem toho sa v dôsledku nedostatku mäsa v strave môžu objaviť niektoré choroby:

Nedostatok vitamínu B12. Je tiež známy ako energetický vitamín. Najčastejšie vegáni trpia nedostatkom, pretože najlepším zdrojom vitamínu B12 je živočíšne mäso. Rastlinné výrobky tento vitamín jednoducho neobsahujú. Hlavné príznaky nedostatku sú: chronická únava, závrat, zmeny nálady, zažívacie ťažkosti. Okrem toho B12 pomáha pri tvorbe červených krviniek, vstrebávaní živín a podporuje činnosť štítnej žľazy. Tento problém sa však dá vyriešiť tým, že sa vitamín použije ako doplnok výživy.

Nedostatok bielkovín. Každá bunka v tele potrebuje proteín. Živina je tiež dôležitá pre budovanie svalov, vyrovnávanie hormónov a podporu trávenia. Proteín sa skladá z aminokyselín, ktoré pomáhajú telu pracovať. Možno ich získať iba z potravinových zdrojov. Bohužiaľ, väčšina z najlepších bielkovinových potravín pochádza zo živočíšnych zdrojov. To znamená, že pre vegánov je oveľa ťažšie udržiavať primeranú hladinu bielkovín, nehovoriac o jej výživovej hodnote pre telo.

Bohužiaľ, existuje veľa ďalších živín, ktoré vegáni zvyčajne nedostávajú. Väčšina potravín s vysokým obsahom zinku, minerálov, ktoré podporujú hojenie rán, sa získava zo živočíšneho mäsa. To isté platí pre potraviny bohaté na vitamíny D, ktoré ovplyvňujú rovnováhu hormónov a reguláciu imunity. Jednou z hlavných funkcií tela je extrahovať živiny potrebné na udržanie zdravia, takže človek musí jesť rôzne druhy potravín, vrátane mäsa, mlieka a vajec.

Kategórie:

Zdravie