Manka je krupica známa všetkým už od detstva. Najčastejšie sa používa na varenie obilnín používaných v detskej a diétnej potrave. Napriek zjavnej jednoduchosti je možné túto drvinu použiť v mnohých receptoch. V poslednej dobe sa začína objavovať stále viac informácií o nebezpečenstvách nadmernej konzumácie krupice. Pre mnohých sa takéto správy stávajú nečakanými, preto stojí za to sa s nimi podrobne zoznámiť.

Opis krupice

Napriek extrémne širokej distribúcii a najvyššej popularite produktu sa mnohí stále pýtajú, z čoho je krupica vyrobená. Zrná krupice nie sú zrnami žiadnych rastlín, sú produktom ich spracovania. Otázka, ako rastie krupica, je preto formulovaná nesprávne.

Po prvé, je potrebné povedať, od ktorej rastlinnej krupice sa získava. A rastlina je dobre známa pšenica. V procese spracovania zrna sú drvenie a tzv. Odrodové mletie. Výsledné frakcie sa triedia pomocou sitových strojov.

Z prúdu najkvalitnejších a hrubých zŕn sa získa súčasne pekná múka a krupica. Preto je krupica produktom kvalitného mletia pšenice. Priemer zŕn sa pohybuje od 0, 25 do 0, 8 mm.

Výhody a poškodenie tela

Od detstva nám bolo povedané, že návnada je prospešná . A to je nepopierateľná skutočnosť. Zvážte súbor užitočných vlastností obilnín.

Výhody produktu

Táto cereálie obsahuje veľké množstvo veľmi užitočných vitamínov a minerálov:

  • Vitamíny B1, B2, B6, PP. Podporujú nervový systém a pomáhajú udržiavať jeho zdravý stav.
  • Horčík. Je priamo zapojený do metabolizmu. Uvoľňuje vaskulárne tkanivo pri interakcii s vápnikom. Podporuje elektrický potenciál bunkových membrán. Zvyšuje produkciu inzulínu a zvyšuje jeho absorpciu.
  • Fosfor. Hrá dôležitú úlohu pri tvorbe zdravých tkanív kostí a zubov. Potrebné po celý život na udržanie integrity kostí.
  • Železo. Podieľa sa na preprave kyslíka. Zohráva dôležitú úlohu v metabolických procesoch. Podieľa sa na syntéze hormónov. Je zabudovaná v tkanive na prenos impulzov z mozgu. Podieľa sa na udržiavaní imunity.
  • Zinku. Podieľa sa na enzymatických reakciách. Ovplyvňuje syntézu proteínov. Aktívne tvorí imunitu. Dôležitý v metabolizme nukleových kyselín. Je zodpovedný za rast detí a následnú pubertu. Nevyhnutné pre udržanie zdravia mužov.
  • Síra. Je nevyhnutným prvkom v zložení kožného tkaniva. Zodpovedný za čistenie buniek a ich saturáciu kyslíkom. Podieľa sa na odstraňovaní toxínov z tela. Znižuje hladinu inzulínu.

Energetická hodnota krupice je veľmi vysoká - dosahuje 335 kcal na 100 g obilnín. Kaša z nej je veľmi ľahko stráviteľná v dolnom čreve a je dobre absorbovaná. Na základe kombinácie týchto užitočných vlastností začali túto kašu odporučiť na prvé kŕmenie dojčiat a detskej výživy a na menovanie ľudí s akútnymi a chronickými ochoreniami tráviaceho systému.

Táto kaša sa prejavuje aj starším ľuďom, bráni hypermineralizácii krvných buniek, znižuje riziko rakoviny hrubého čreva, dokonale nasýtená, nedráždi žalúdok. Výrobok sa často používa ako doplnok výživy pre ústavnú liečbu, najmä v pooperačných obdobiach.

Krupica je veľmi výživná, obsahuje veľa škrobu. Súčasne je obsah vlákien veľmi malý: do 0, 3%. Škrob pre telo je výhodnejší ako jednoduché sacharidy, pretože sa vstrebáva pomalšie a pocit sýtosti trvá dlhšie. Okrem toho je krupica bohatá na užitočné rastlinné bielkoviny.

Pre tých, ktorí schudnú, nebude nadbytočná návnada. Iba to musíte správne uvariť. Ak kašu varíte v mlieku a hojne osladzujete, prebytok uhľohydrátov v jednej porcii môže prekročiť polovicu dennej dávky odporúčanej v strave. A ak uvaríte ovsenú kašu na vode a ochutíte jej chuť so sušeným ovocím, dostanete skvelé vyvážené raňajky.

Negatívne účinky na zdravie

Krupica obsahuje veľa gluténu - takzvaného gluténového proteínu. Nie je vhodný pre všetkých ľudí a môže spôsobiť alergické reakcie. Takéto situácie sú zriedkavé a sú možné so zriedkavými vrodenými chorobami. Celiakia je porucha trávenia, sprevádzaná poškodením niektorých proteínov klkov v tenkom čreve. K takýmto proteínom tiež patrí glutén. Pre ľudí trpiacich touto chorobou sa vyvinula bezlepková strava. Preto je pre nich krupica kontraindikovaná.

Nadmerná konzumácia krupice sa neodporúča ľuďom s nadváhou. Vysoká hladina ľahko stráviteľných uhľohydrátov môže tento problém zhoršiť.

Mnohí sú zvyknutí si myslieť, že krupica sa musí variť pre deti. Moderné štúdie však ukazujú, že vysoký obsah škrobu v potrave nie je potrebný pre telo dieťaťa. Niektorí lekári sa domnievajú, že žalúdok dieťaťa nie je pripravený stráviť veľké množstvo škrobových uhľohydrátov.

Krupica obsahuje komplexný biopolymér - mukopolysacharid gliodín. Je to jedna z hlavných zložiek lepku. Niektoré zdroje tvrdia, že môžu spôsobiť čiastočnú nekrózu črevných klkov.

Soľ kyseliny fytovej

Ďalším faktorom škodlivého účinku krupice na telo dieťaťa je súvislosť s obsahom fytínu v produkte - solí kyseliny inozitolfosforečnej. V niektorých publikáciách môže fytín ovplyvniť črevnú mikroflóru a narušiť vstrebávanie železa a vitamínu D. Na mnohých fórach pre rodičov sa mladí rodičia tejto látky boja. Je strašné, že informácie z fór sa šíria v tlači a televízii, čím sa nahrádza vedecký výskum.

Pozrime sa podrobnejšie, čo je fytín. Je to prírodná zlúčenina, ktorá sa vyskytuje vo veľkom množstve v mnohých rastlinách, z ktorých sa významné množstvo používa v potravinách. Forma fytínu vo forme tabliet je tiež vyrobená z rovnakých rastlín. Fytín je tiež súčasťou vitamínových komplexov.

Liečivo je určené na stimuláciu tvorby krvi, podporuje zvýšený rast a podieľa sa na vývoji kostného tkaniva. Liečba fytínom je predpísaná pre podvýživu, anémiu, krivicu, diatézu, vaskulárnu hypotenziu a iné choroby.

Prečo sa takáto užitočná látka náhle stala nebezpečnou v zložení krupice? Akákoľvek nadbytočná prospešná látka môže byť škodlivá. Pre ľudské telo nie je obsahom samotného fytínu, ale jeho zložky - inozitolu. Inositol navyše viaže niektoré minerály. Táto vlastnosť bola dôvodom rozruchu okolo krupicovej kaše. Inositol je navyše vitamínovou látkou, ktorú nemožno vylúčiť zo stravy.

Denná potreba tejto látky je asi 20 mg na kilogram hmotnosti. V prípade jednoročného dieťaťa to zodpovedá spotrebe 200 mg za deň, zatiaľ čo inositol sa špeciálne pridáva k dojčenskej výžive.

Teraz späť do semoliny a obsahu stopových prvkov v nej. Inositol je tiež zložený z molekúl fosforu. Je známe, že inositol predstavuje až 15% celkového obsahu fosforu. S obsahom asi 85 mg fosforu v 100 g obilnín bude 12 až 13 mg inozitolu. Dennú požiadavku vydelíme touto hodnotou a dostaneme: na to, aby sme prekročili odporúčanú normu, bude musieť jednoročné dieťa jesť jeden a pol kilogramu krupice, ktorá ešte nie je uvarená, čo zodpovedá ôsmim kilogramom hotovej obilniny!

Je potrebné poznamenať, že maximálna koncentrácia fytínu je v škrupine zŕn obilnín. To znamená, že je oveľa viac v pohári a ovsených vločkách ako v kaši vyrobenej z leštenej ryže alebo krupice.

Z analýzy situácie vyplýva, že nedávno uverejnené informácie o nebezpečenstvách krupice nemajú vedecké potvrdenie.

Vlastnosti a odrody surovín

Mnohí sa zaujímajú o to, či sa dá od krupice očakávať nezvyčajná chuť. Z čoho je vyrobené zrno - na zodpovedanie tejto otázky je potrebné objasniť toto.

Chuťové vlastnosti pokrmov krupice sú vysoko závislé od odrody pšenice použitej pri výrobe. Krupicu možno vyrábať z týchto typov:

  • značka mäkkej pšenice „M“;
  • značka tvrdej pšenice „T“;
  • zmesi tvrdých a mäkkých stupňov značky MT.

Lacný lacný produkt sa zvyčajne vyrába z odrôd mäkkej pšenice . Sú najlacnejšie a najbežnejšie. Väčšina domácich podnikov ponúka práve takúto krupicu.

Čo bolo návnadou vyrobené pred niekoľkými desaťročiami? Prevažná väčšina dospelej populácie našej krajiny v detstve jedla krupicu z odrôd mäkkej pšenice.

Dnes na pultoch obchodov nájdete krupicu z tvrdých odrôd. Stojí to oveľa viac, ale má zlepšené chuťové vlastnosti. Je veľmi pravdepodobné, že po vyskúšaní takejto krupice sa človek nebude chcieť vrátiť k obvyklej krupici.

Na rozdiel od výberu cestovín, pre ktoré sa použitie tvrdej pšenice považuje za najvhodnejšie, niektorí kuchári radia, aby si vybrali krupicu podľa druhu jedla:

  • Na obilniny, kastroly, lievance, kotlety - použite značku obilnín „M“.
  • V zložení dezertov, polievok, mletého mäsa - použite krúpy značky „T“.

Táto voľba však zostáva individuálna. Je lepšie vyskúšať a porovnať obe možnosti a až potom rozhodnúť, aký typ obilnín je lepšie použiť v konkrétnom jedle.

Kulinárske použitie obilnín

Existuje veľa možností stravovania. Je chybou predpokladať, že z nej možno urobiť iba ovsenú kašu. Tu je len krátky zoznam možností:

  • manna s rôznymi omáčkami, na mlieku a kefire, s prídavkom tvarohu;
  • palacinky - vo vode alebo mlieku, so sladkými a slanými náplňami;
  • placky;
  • rajnice;
  • koláče;
  • muffiny;
  • pudingy;
  • karbonátky;
  • hamburgery;
  • karbonátky;
  • tvarohové koláče;
  • gnocchi;
  • zraz;
  • polievky;
  • pasta;
  • soufflé;
  • peny;
  • krémy;
  • koláče.

Klasická kaša

Existuje mnoho receptov na najjednoduchšiu krupicu. Tu je jeden z nich.

Budeme potrebovať:

  • krupica - 30 g (2 polievkové lyžice);
  • mlieko - 1 šálka;
  • voda - 20 ml;
  • soľ, cukor - podľa chuti;
  • maslo - 15 g.

Postup varenia je nasledujúci:

  1. Opláchnite kvetináč studenou vodou.
  2. Nalejte lyžicu vody na dno. Zabráni sa tým lepeniu mlieka.
  3. Akonáhle je voda teplá, pridajte mlieko.
  4. Zahrejte mlieko na nízku teplotu.
  5. Pridajte soľ a cukor.
  6. Zamiešame.
  7. Priveďte mlieko do varu.
  8. Za stáleho intenzívneho miešania nalejte krupicu do mlieka tenkým prúdom.
  9. Varte 3-4 minúty za stáleho miešania.
  10. Vypnite teplo.
  11. Zakryte panvicu.
  12. Trvajte na tom päť minút.
  13. Podávame s maslom. V prípade potreby pridajte džem, omáčku, sirup, želé, sušené ovocie, kandizované ovocie alebo akýkoľvek iný požadovaný produkt.

Odroda kukurice

Mnohí nikdy nepočuli o kukuričnej krupici. To nie je prekvapujúce, pretože donedávna taký produkt neexistoval. Začalo sa to nazývať kukuričné ​​krupice z najlepších mletia. Vzhľad názvu bol umožnený schopnosťou uvariť jemnú kukuričnú kašu, ktorá pripomína konzistenciu krupice.

Názov si získal ešte väčšiu obľubu u ľudí, ktorí sú kontraindikovaní v používaní gluténu. Dostali príležitosť užiť si „krupicovú“ kašu, ktorá do značnej miery opakuje svoj klasický náprotivok, nemá však žiadne kontraindikácie.

Kukuričná krupica sa môže použiť namiesto kukuričnej múky na prípravu tradičnej polenty alebo mamalygy.

Manka je cenný produkt, ktorý môže telu priniesť veľa výhod. Z tejto cereálie si môžete uvariť veľa rozmanitých a chutných jedál. Ale najobľúbenejšou bude vždy ovesená kaša. Správne uvarená krupica z krupice sa môže stať obľúbeným pokrmom pre deti, stačí sa naučiť, ako ju bez problémov variť.

Kategórie:

Kuchařství