Platesa sú dravé ryby, ktoré žijú v severných moriach a riekach našej krajiny. Jej ploché telo má oválny tvar s očami umiestnenými na jednej strane, takže zviera je dobre prispôsobené životu na dne vodného prvku. Existuje viac ako 30 odrôd tejto ryby a mnohé z nich sa vo varení často používajú. Potrebné vitamíny, málo kalórií a úžasná chuť - to všetko sa vyskytuje v mäse a kaviári platesy. Prinášajú veľké výhody pre ľudské zdravie: pomáhajú vyrovnať sa s chorobami a skvele podporujú telo.

Opis platesy obyčajnej a jej nutričná hodnota

Neobvyklé ryby môžu žiť vo vodách so sladkou a slanou vodou. Všetci jednotlivci z mora a riek sa rozmnožujú iba v oceáne alebo mori, ale napriek tomu niektorí zástupcovia druhov uprednostňujú bývanie v riečnych vodách.

Vzhľad a odrody

Platýs má skôr zvláštny vzhľad - jeho telo je na oboch stranách silne sploštené a na jeho hornej časti sú ústa a dve vypuklé oči. Brucho má obvykle svetlú farbu a chrbát je tmavší a má určitú farbu v závislosti od druhu rýb. Hrany tela platesy sú úplne pokryté plutvami a rebrá sú umiestnené aj na hrudi. Chvost je krátky, v tvare pripomína ventilátor.

Vo vodnom stĺpci ryby plávajú horizontálne a svojimi telami vytvárajú vlnové pohyby. Živí sa mäkkýšmi, morskými červami, malými rybami. Platesa obyčajne lovia v noci a skrývajúc sa na odľahlých miestach alebo v hĺbke piesku na dne čakajú na svoju korisť. Popoludní spočíva v hustých riasach alebo za veľkými kameňmi.

Obyvatelia mora sa líšia od sladkej vody vo väčších veľkostiach a môžu vážiť od 8 do 15 kg, zatiaľ čo jednotlivci riek dosahujú iba 2-2, 5 kg. Samice sú zvyčajne väčšie ako samce, dospelé ryby môžu rásť od 40 do 50 cm na dĺžku.

Nasledujúce druhy patria medzi najobľúbenejšie rybníky :

  • Atlantický dlho.
  • Halibut grónsky.
  • Bielym bruchom.
  • Starry.
  • Zheltobryuhaya.
  • Proboscidea.
  • Lineárne.
  • Tuniak.
  • Polar.

Vzorky riek a morí sa líšia hmotnosťou, veľkosťou, polohou očí a farbou stupnice. Všetky odrody však majú spoločnú vlastnosť - tieto ryby dokážu rýchlo zmeniť odtieň tela po kontakte s okolitými predmetmi na dne nádrže.

Chemické zloženie a obsah kalórií

Platýš je nevyhnutným zdrojom bielkovín, chýba mu sacharid a obsahuje veľmi malé percento tuku. Jeho energetická hodnota je preto iba 85 kalórií na 100 gramov produktu. V rybej filé sú obsiahnuté omega-3 nenasýtené mastné kyseliny, voda, popol a cholesterol.

Zdravotné prínosy platesy obyčajnej sú v obsahu základných vitamínov :

  1. A - 14, 5 mcg.
  2. B 6-0, 3 mg.
  3. E - 1 mg.
  4. B 12 - 1, 3 mcg.
  5. C - 1, 2 mg.
  6. B 9 až 7 mcg.
  7. PP - 5 mg.
  8. B 2-14 mcg.
  9. D - 3 mg.

Rybie filé sú bohaté na minerály, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie všetkých orgánov v ľudskom tele:

  1. Horčík - 32 mg.
  2. Draslík - 360 mg.
  3. Fosfor - 183 mg.
  4. Selén - 34 mcg.
  5. Meď - 112 mcg.
  6. Vápnik - 43 mg.
  7. Jód - 48 mcg.
  8. Sodík - 68 mcg.
  9. Zinok - 0, 46 mg.
  10. Železo - 0, 8 mg.
  11. Síra - 188 mg.
  12. Fluorid - 420 mg.

Hodnotné zložky majú pozitívny vplyv na pohodu, normalizujú fungovanie srdca, posilňujú kostný systém a zuby, vyhladzujú štruktúru kože a zlepšujú mozgovú aktivitu. Preto odborníci na výživu odporúčajú častejšie do stravy pridávať jedlá z bradavíc. Filet z tejto ryby sa používa aj v kozmetickom priemysle - produkuje kolagén, ktorý sa používa na výrobu krémov, masiek, séra, pleťových vôd.

Výhody a poškodenie nezvyčajných rýb

Vďaka svojmu jedinečnému zloženiu je platesa veľká mimoriadne užitočná pre všetky systémy ľudského tela. Okrem toho, že chutí dobre, môžete z nej uvariť veľké množstvo vynikajúcich jedál, ktoré sú skvelé pre dospelých i deti.

Hlavné vlastnosti produktu

Pravidelné používanie platesy zvyšuje pracovnú kapacitu a obranu tela, posilňuje imunitný a kostrový systém. Mastné kyseliny, ktoré tvoria jej zloženie, môžu inhibovať rozvoj rakoviny, pomáhajú vyrovnať sa s bronchitídou a zápalom pľúc. Aminokyseliny bránia ukladaniu cholesterolu v cievach a jód prítomný vo veľkých množstvách prispieva k správnemu fungovaniu štítnej žľazy.

Cenný produkt vyživuje telo živinami a má nasledujúce výhody:

  1. Rybie filé s nízkym obsahom kalórií a nevyvolávajú tvorbu usadenín cholesterolu v dôsledku prítomnosti veľkého množstva mastných kyselín. Platýšové mäso sa veľmi rýchlo vstrebáva, dodáva telu potrebné vitamíny a pomáha schudnúť navyše.
  2. V dôsledku obsahu selénu sa zlepšuje stav pokožky, normalizuje sa srdcová aktivita a aktivuje sa funkcia mozgu. A bielkovinové zlúčeniny prítomné vo veľkých množstvách prispievajú k štruktúre buniek a svalových vlákien.
  3. Platesa zlepšuje pamäť, má pozitívny vplyv na stav nervového systému, účinne zmierňuje príznaky depresie a bojuje proti syndrómu chronickej únavy.
  4. Znižuje riziko vzniku chronických chorôb, pomáha odstraňovať prejavy anémie, cholecystitídy, cukrovky, zmierňuje príznaky Alzheimerovej choroby, pretože obnovuje normálny krvný obeh v ľudskom mozgu.
  5. Má protizápalové vlastnosti, neutralizuje bolestivé prejavy artritídy a kŕčových žíl a tiež pomáha znižovať krvný tlak.
  6. Podporuje správnu funkciu obličiek, zabraňuje zadržiavaniu tekutín v tele, pomáha odstraňovať opuchy tkanív.
  7. Platýš sa odporúča pre mužov, aby jedli, pretože normalizuje reprodukčnú aktivitu, zvyšuje sexuálnu túžbu a reguluje produkciu testosterónu.
  8. Produkt je nevyhnutný pre ženské telo, zabraňuje rozvoju gynekologických ochorení, aktívne bojuje proti prejavom súvisiacim s vekom, zlepšuje stav kostí, vlasov a nechtov.
  9. Kvôli vysokému obsahu kyseliny listovej je platýs nevyhnutný počas tehotenstva, pretože prispieva k správnemu vývoju buniek a orgánov nenarodeného dieťaťa. Ryby sa musia konzumovať aj po pôrode, počas obdobia dojčenia.
  10. Platesa zlepšuje výkon, je bohatá na antioxidanty, ktoré neutralizujú škodlivé účinky na životné prostredie. Výrobok obsahuje veľa železa, fosforu a vápnika, a preto je veľmi užitočný pre deti, dospievajúcich a dospelých, ktorí sa zaoberajú fyzickou prácou.

Užitočné prísady sa nachádzajú aj v rybích vajciach, navyše obsahujú viac vitamínov E, A, D, kyselinu listovú, lecitíny a aminokyseliny. Je schopný obohatiť telo draslíkom, horčíkom, jódom, zvýšiť imunitu, posilniť krvné cievy, zlepšiť pamäť. Platesa sa obzvlášť odporúča na použitie s hypovitaminózou, počas zotavovania sa z choroby av pooperačnom období.

Škodlivé účinky a kontraindikácie

Napriek mnohým výhodám rýb existuje určitá kategória ľudí, ktorým sa neodporúča jesť. Preto by sa mal liek opatrne liečiť na choroby tohto charakteru:

  • Neznášanlivosť bielkovín, alergia na morské plody.
  • Chronické ochorenia obličiek a pečene.
  • Dysfunkcia štítnej žľazy.

Nemali by ste nakupovať platesa obyčajného na miestach so zlou ekológiou, pretože dokáže hromadiť škodlivé kovy, ktoré sa v tele zadržiavajú a prakticky sa nedajú odstrániť. Preto je najlepšie jesť malé ryby, považuje sa to za bezpečnejšie.

Údené výrobky môžu obsahovať karcinogény, ktoré sú veľmi škodlivé pre zdravie ľudí. Vyprážané platesy získavajú nadmerný obsah tuku, čo nepriaznivo ovplyvňuje činnosť čriev a pankreasu. Slané ryby pomáhajú zadržiavať tekutinu v tele. To môže vyvolať opuchy a narušiť funkciu obličiek. Okrem toho vysoký obsah solí často spôsobuje ochorenia kĺbov u starších ľudí.

Vajcia môžu obsahovať vajíčka červov, preto by ste ich v žiadnom prípade nemali jesť surové. Ryby je potrebné vždy zohriať, čo zaručuje úplnú bezpečnosť produktu.

Je lepšie používať platesy s mierou: prínosy a škody pre mužov, ženy a deti budú od toho priamo závisieť. Odborníci na výživu odporúčajú užívať ho 2 až 3-krát týždenne, približne 300 - 350 gramov denne. Mali by sa uprednostňovať pečené alebo dusené ryby, pretože takýto produkt je ideálny pre zdravú výživu.

Použitie bahna pri varení

Mäso z tejto ryby je veľmi jemné a má mierne sladkú chuť. Z nej je možné pripraviť veľa rôznych pokrmov: pečieme v rúre, dusíme zeleninu, gril, marinujeme. Platesa sa hodia dobre so zemiakmi, čerstvou zeleninou, šampiňónmi, syrom, cestovinami, ryžou. Chuť hotového jedla dokonale zdôrazňuje kečup z paradajok alebo pikantnú omáčku. Varenie rybej polievky sa neodporúča, pretože má špecifickú vôňu jódu, ktorú nemožno utopiť ani pri aromatických prísadách.

Výber rýb a ich krájanie

Najchutnejšie jedlá sa samozrejme získavajú z čerstvých rýb, ale jedno si môžete kúpiť iba v tých oblastiach, v ktorých sa zaoberajú rybolovom. V čase nákupu by ste sa mali najprv ubezpečiť, že je zachytený v oblastiach s priaznivým vonkajším prostredím. Potom je potrebné dávať pozor na oči platesy - musia byť čisté bez zakaleného filmu. O sviežosti môže hovoriť aj elastické telo so rovnomernou farbou a ružovou farbou žiabrov. Ryby by ste určite mali cítiť, rieka by mala mať jemný zápach bahna a more by malo cítiť ako soľ.

Ak neexistuje spôsob, ako kúpiť čerstvé platesy, vždy nájdete v obchode mrazené. Telo takejto ryby by malo byť bez tmavých škvŕn, plutvy a chvost by mali zostať nedotknuté. Nemali by ste si kupovať výrobok, ktorý je skladovaný v mrazenom stave dlhšie ako 2 mesiace, takáto ryba bude mať minimálne množstvo vitamínov a bude mať menej živú chuť.

Čerstvé platesy by sa mali pripraviť okamžite a po úplnom rozmrazení zmraziť. Pred varením musíte zoškrabať šupiny z celého povrchu tela rýb alebo ich úplne očistiť od pokožky. Potom plutvy a chvosty odrežte, odrežte, črevá a opláchnite vodou. Ak je platesa malá, nie je potrebné odstrániť kožu, ale treba mať na pamäti, že má špecifickú vôňu, ktorá môže ovplyvniť chuť budúceho jedla.

Jednoduché recepty na chutné pokrmy

Ak chcete, aby boli ryby chutné a chutné, je lepšie počas prípravy použiť olivový olej, obľúbené koreniny, bylinky a vhodné koreniny. Mäso platesy je veľmi jemné, takže na jeho spracovanie musíte použiť trochu ohňa. Hotové jedlo bude mať nádherný vzhľad, zlatú kôru a úžasnú arómu.

Zdravé ryby môžete pripraviť nasledujúcimi spôsobmi:

  1. Pečená platesa ražná . Použité výrobky: rybie filé - 2 kg, kyslá smotana - 50 gramov. soľ, čierne korenie, korenie - podľa vášho vkusu. Pripravenú rybu položte na plech, naolejujte, vložte do rúry a pečte 45 minút. Potom rybu stiahnite, z nej odstráňte kožu, zalejeme kyslou smotanou, soľou a pridajte korenie. Pečieme ďalších 7-12 minút.
  2. Varené ryby . Použité produkty: platesa veľká, 1 kg, čierne korenie (hrach), mrkva, cibuľa - 1 ks. Vyčistite, umyte, vložte ryby do studenej vody a začnite s varením. Keď tekutina vrie, pridajte nakrájanú mrkvu a olúpanú cibuľu. Potom prikryte a varte asi 30 minút. Nakoniec dajte soľ, korenie a po 5 minútach vypnite rúru.
  3. Vyprážané platesy . Použité výrobky: rybie mäso - 1-2 kg, mlieko - 200 gramov, soľ, citrón. Rybie filé nakrájajte na kúsky, pridajte mlieko a nechajte pôsobiť 20 minút. Potom ich vyberte, vysušte, ošetrte strúhankou a vložte do vyhrievanej panvice s olivovým olejom. Fry na oboch stranách až do zlatohnedej. Počas vyprážania solte misku. Hotové ryby posypeme citrónovou šťavou a ozdobíme nasekanými bylinkami.

Aromatické ryby môžete podávať s ľubovoľnou prílohou, šalátom alebo ako samostatné jedlo. Bon chuť!

Platýšové mäso má veľmi príjemnú chuť, stravovacie vlastnosti a saturuje telo cennými látkami. Preto by mal byť užitočný produkt zahrnutý do vašej stravy tak často, ako je to možné, a to určite ovplyvní zdravie najvýhodnejším spôsobom.

Kategórie:

Kuchařství