V stredomorských krajinách je na rovnakej úrovni popularity a popularity špagiet a pizze jedlo ako rizoto. Za účelom vyskúšania nie je potrebné navštíviť Taliansko. Jemná textúra, pikantná zamatová chuť ryže sú hlavnými znakmi ideálneho rizota. Existuje veľa receptov na klasické jedlo a každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvá týkajúce sa jej prípravy. Tradičné možnosti zahŕňajú suroviny ako zelenina, mäso alebo huby.

Príbeh rizota

Prvé rizoto bolo vyrobené omylom: kuchár chcel variť ryžovú polievku, ale zabudol na to. Voda vrievala a ryža získala jemnú chuť vďaka koreniu a kuraciemu vývaru. Taliansko je považované za svoju vlasť, historici však tvrdia, že rizoto sa objavilo v arabskej kuchyni už v 12. storočí.

Nemenej zaujímavý je príbeh vzniku rizota so žltou ryžou. V Miláne maľoval chrám Duomo jeden učeň, ktorý k jeho farbám vždy pridal šafran. Keď sa dcéra jeho pána oženila, pridal šafran do ryžovej misky pre zábavu. Hostom sa nepáčil vzhľad neobvyklého jedla, ale všetkým sa to páčilo.

Nástroje a výrobky

Risotto nie je ľahké ani pre skúsených kuchárov. Na jej varenie je potrebné zásobiť panvicu z liatiny, keramickú špachtľu a malý hrniec na vývar . Ryža na liatinovej panvici nie je iba vyprážaná, ale múčna, zachováva vitamíny a jemnú arómu.

Medzi potrebné prísady patria:

  • ryže;
  • víno;
  • syr;
  • maslo.

Mala by sa vyberať ryža s dlhým zrnom s vysokým obsahom škrobu. Odrody ako vialone nano alebo arborio obsahujú dva typy škrobu. Prvá obaluje každé zrno, takže je mäkké. Druhý je vo vnútri ryžového zrna, udržiavajúci pevnú štruktúru. Pred varením sa obilniny nemusia umyť.

V prípade talianskej ryže je potrebné zvoliť výlučne suché biele víno, tvrdý parmezán alebo grana padano. Nepoužívajte rastlinný olej, iba ryža je vhodná iba zo smotany.

Jedlá na recepty

Vzhľad rizota pripomína silnú polievku s takmer žiadnou tekutinou. Pre každú z mnohých možností tohto jedla sú potrebné špeciálne prísady. Populárne recepty, ktoré získali srdcia mnohých kulinárskych a labužníkov:

  • klasické rizoto;
  • s hubami;
  • s morskými plodmi;
  • vegetariánska.

Najjednoduchší spôsob varenia klasickej verzie. Vyžaduje minimálne množstvo prísad a varenie netrvá príliš dlho. Je potrebné zásoby týchto výrobkov:

  • Obilniny;
  • 1 pohár vína;
  • 5 pohárov kurčiat;
  • 0, 5 šálky šampiňónov;
  • 1 veľká cibuľa;
  • syr, maslo, šafran, soľ a korenie.

Na začiatku varenia musíte variť šafran s vínom pod vekom. Potom pridajte nakrájané huby a cibuľu, maslo. O päť minút neskôr sa ryža naleje do panvice s vínom. Akonáhle obilie pohltí víno, kuracie mäso sa naleje po častiach. Asi po pol hodine sa na ryžu pridá strúhaný syr a korenie.

Pre milovníkov exotického rizota je najvhodnejší klasický recept s morskými plodmi. Tieto prísady je potrebné pripraviť vopred:

  • jedna pohár ryže;
  • 50 g chobotnice a varenej chobotnice;
  • 100 g morských kohútov a mušlí;
  • 15 vybraných kreviet;
  • pohár suchého vína;
  • maslo, rybie zásoby, paradajková omáčka, korenie a petržlen.

Všetky morské plody a petržlenovú vňať je potrebné vyprážať na oleji. Potom sa pridajú drviny, dusené 15 minút. Potom sa víno, rybačka a paradajková omáčka nalejú do malých kvetináčov po malých porciách. Ryža je pripravená, pripravená na tanieri veľkoryso zdobenom morskými plodmi a bylinkami.

Huby sa pridávajú ako do klasického jedla, tak do ostatných rizotových možností. Klasický recept s hubami spočíva v použití týchto produktov:

  • pohár ryže;
  • pohár húb;
  • pohár hubového vývaru;
  • maslo a olivový olej;
  • 100 g koňaku;
  • 1 cibuľa;
  • Parmezán, petržlen, korenie.

Huby a cibuľa sú vyprážané v olivovom oleji, pridáva sa k nim ryža. Po troch minútach nalejte koňak a úplne odparte. Potom sa pridá huňový vývar, ryža sa varí do mäkka. Miska sa musí odstrániť z ohňa, posypaná strúhaným parmezánom a bylinkami. Pred podávaním položte malý kúsok masla na rizoto.

Vegetariánske rizoto je veľmi populárne. Klasický recept so zeleninou vyžaduje tieto komponenty:

  • 150 g ryže;
  • 1 červená cibuľa;
  • 2 papriky rôznych farieb;
  • 1 mrkva;
  • 1 paradajka a paradajková pasta;
  • 1 stredná tekvica;
  • 500 ml kuracieho mäsa;
  • pohár bieleho vína;
  • syr a korenie.

Kocková zelenina sa smaží v masle do zlatohneda. Potom sa pridá víno a korenie. Po odparení tekutiny nalejte ryžu na zeleninu a nalejte do vývaru. Čerstvé bylinky, maslo a strúhaný syr zdobia hotové jedlo pred podávaním.

Pravidlá predkladania

V reštauráciách sa tradičné jedlo podáva na rizotoch. Je posypané syrom a bylinkami. Dávky sú malé, pretože ryža v kombinácii s mäsom, šampiňónmi alebo morskými plodmi je veľmi uspokojivým pokrmom. Na vytváranie porcií sa používajú špeciálne odnímateľné formy, ktoré upravujú okraje a zdobia. Risotto získa viac chutný vzhľad, ak je ozdobený zelením, strúhaným syrom, mušľami alebo mušľami, vyprážanými hubami a plátkom citróna.

Tipy na varenie

Taliani sú veľmi dobre pripravení na rizoto. Stredomorskí kulinárski odborníci zdieľajú tajomstvá vynikajúcej chuti jedla:

  • teplý vývar by mal byť vždy po ruke, pretože ryža môže vyžadovať kedykoľvek viac tekutín;
  • mal by sa používať iba tvrdý syr ;
  • maslo je lepšie pridať pred podávaním - to robí jedlo šťavnatým;
  • rizoto sa podáva iba horúco .

Miska sa nepodarí, ryža sa musí variť na miernom ohni, až kým sa neuvarí. Prísne dodržiavanie týchto tipov vám umožní uvariť rizoto, ktoré sa topí v ústach.

Kategórie:

Kuchařství