Huby s hubami Huby s hubami sa často porovnávajú s hubami. Avšak tí, ktorí vyskúšali obidva, vedia, že každý typ je chutný svojím vlastným spôsobom. A hlavná podobnosť spočíva v tom, že vyrábajú nezvyčajne chutné jedlá, ktoré sú v Rusku už dlho známe. Medzi gurmánmi a skutočnými milovníkmi húb sú huby známe. Mnoho ľudí v zimnom období radi nakladá, konzervuje a otvára voňavé nádoby.
Tieto huby sú ideálne na morenie a morenie.
Druhy húb a recepty
Najobľúbenejšími druhmi sú smrek, pravý a červený šafran. Skôr ako prinesiete tento druh huby z lesa, odporúčame vám ju trochu študovať, aby ste ju nezamenili s nepožívateľnými druhmi.
Majú teda nohu od troch do osem centimetrov dlhé. Čiapka má tvar valca. Dosky sa zľahka zafarbia, ak ich jemne stlačíte.
Buničina je sfarbená na oranžovú farbu. Ak je zlomená, zmení sa na červenú a po mierne zelenej farbe. Má ovocnú chuť.
Najčastejšie sa títo obyvatelia lesov nachádzajú v ihličnatých lesoch. Najvyšší rast bol zaznamenaný v období od polovice augusta do začiatku októbra.
Huby sú pre telo mimoriadne prospešné. Napríklad v tradičnej medicíne sa liek extrahuje zo šafranového mlieka - antibiotika „laktaroviolínu“. Podľa lekárov je táto látka schopná poraziť tuberkulózu.
Solenie za studena
Pri varení sa tento typ používa pomerne široko . Ak uvažujete o tom, ako variť huby na zimu, nezabudnite si nasoliť huby chladným spôsobom.
Tento recept je dobrý, pretože takto uzavreté plechovky je možné skladovať po dlhú dobu v pivniciach. Hlavnou výhodou je, že počas varenia sa zachovajú úplne všetky vitamíny a živiny.
Skôr ako začnete s varením, vyzbrojte sa nasledujúcimi prísadami:
- 2 kilogramy ťavy;
- 50 gramov listov čiernych ríbezlí;
- 100 gramov soli;
- 30 hrášok čierneho korenia;
- 5 strúčikov cesnaku;
- 20 bobkových listov.
Vezmite huby a opláchnite ich vo vriacej vode. Očistite ich od nečistôt a osušte ich pomocou vaflovej utierky. Ďalším krokom je príprava jedla na varenie.
Skvelé na tieto účely je veľká nádoba, sud alebo obyčajná sklenená nádoba. Na spodku musíte položiť korenie: cesnak, bobkový list, korenie. Musia byť solené.
Huby sa musia umiestniť do pripravenej nádoby tak, aby klobúky vyzerali hore. Teraz pridajte soľ. Panvicu prikryte gázou.
O päť alebo šesť hodín neskôr sa huby usadia . Do hrnca vložte viac húb, aby bola hmota hustejšia.
Ak sa solenie vyskytuje doma, odporúča sa zohľadniť skutočnosť, že teplota by nemala prekročiť 20 stupňov. Po niekoľkých dňoch musí byť gáza nahradená novou.
Po 14 dňoch je potrebné šafranové huby položiť do pohárov a uložiť na temné chladné miesto. Za zmienku stojí, že huby pripravené za studena budú vhodné na spotrebu aj po niekoľkých rokoch.
Horúca metóda
Horké huby s obsahom šafranu v horúcom stave zahŕňajú ich varenie.
Predpokladá sa, že táto metóda je najdlhšia. Ide o to, že výrobok musí byť tepelne spracovaný. Existujú však plusy - nie je potrebné používať čerstvé huby. Môžu byť sušené, mrazené, nakladané.
Okrem toho sú pre tento recept vhodné huby rôznych veľkostí. V takom prípade nemusia byť vybrané. Na varenie budete potrebovať:
- 5 kilogramov húb;
- 300 gramov soli;
- pár strúčikov cesnaku;
- 10 klinčekov;
- 12 hrášok čierneho korenia;
- 10 kusov bobkových listov.
Preto je vhodné začať výberom nevhodných húb. Ak existuje hnilá alebo červivá zelenina, odložte ju nabok. Potom umyte a vyčistite.
Veľké huby môžu byť nasekané. Priveďte vodu na panvicu do varu, potom zredukujte plyn a vložte huby do misky s horúcou vodou.
Huby by mali byť úplne pod vodou. Zapnite plyn na maximum a nechajte ho variť asi 15 minút. Pena sa odstráni panvou alebo lyžičkou.
Varené huby sa musia ochladiť, vypustiť vodu. Teraz pripravujeme nádoby na soľ. Huby sú rozložené s klobúkmi hore. Takže sú lepšie nasýtené soľou.
Každá vrstva musí byť riadne osolená a posypaná korením: bobkové listy a listy ríbezlí, klinček, korenie. Utláčanie spočíva na kapacite.
Za týmto účelom môžete zobrať silnú doštičku a položiť na ňu 3-litrovú fľašu naplnenú vodou.
Soľ musí byť zakrytá niekoľkými gázami a musí sa potlačiť. Môžete použiť pevnú doštičku vhodnej veľkosti.
Solené huby sa skladujú v pivnici alebo skrini. Je dôležité, aby teplota nebola nižšia ako nula a vyššia ako sedem stupňov. V extrémnych prípadoch je možné solnú nádobu vložiť aj do chladničky na nižšiu úroveň.
Teraz je dôležité sledovať zmeny farieb. Soľanka by mala zhnednúť. Ak je čierna, solenie je zničené.
Po niekoľkých mesiacoch je možné produkt ochutnať.