V roku 2009 došlo k výbuchu záujmu o novú „superfood“ - rastlinu chia - medzi športovcami a milovníkmi zdravých potravín. Stalo sa to po vydaní bestsellerovej knihy C. MacDougleho o neuveriteľnej vytrvalosti bežcov z USA v Taraumare. Ich fantastické možnosti sa vysvetlili použitím semien chia, ktorých prínosy a škody boli ľuďom známe pred viac ako tisíc rokmi.
Chia ako rastlina
Bežci izolovaného kmeňa kopca opísaného v etnografickej knihe Born to Run skutočne prekvapili svet. Dokážu prebehnúť sto kilometrov bez zranení a odpočinku a pobaviť maratónske vzdialenosti. Piť nápoj zo semien im dodáva energiu na celý deň pohybu. Toto jedlo bolo zjavením pre širokú verejnosť. Ako sa však zvyčajne stáva, na všetko nové je zabudnuté staré.
Historické korene
Botanický názov Salvia hispanica (španielsky šalvia) dostal rastlina Carl Linnaeus, ktorý omylom udržal nález ako miesto pôvodu. Skutočnou vlastnosťou rastliny je Mexiko.
Jedným z jeho najstarších obrázkov boli ilustrácie v aztéckych rukopisných kódoch doby Conquista. Podľa týchto dokumentov takmer 3000 rokov pred naším letopočtom. e. Indovia už chia používali. Aztékovia spálili a nasekali semená na jedenie, nasiakli ich a vypili z nich nápoj. Olej vylisovaný z zŕn sa použil na výrobu farieb, liekov a parfumov. Existujú tiež dôkazy o tom, že rastlina bola známa medzi Toltékmi a starými Maymi.
Najstaršie referencie :
- Codex Mendoza - 1547;
- Kód Florencie - 1577
Hodnota pre Aztékov
Táto rastlina bola kedysi hlavnou poľnohospodárskou plodinou jednej z najväčších civilizácií ľudstva. Dá sa bez nadsázky povedať, že tento produkt rastlinnej výroby zohral významnú úlohu pri stavbe aztéckeho štátu. Skutočnosť, že Indiáni používali zrná tejto kultúry ako bankovky, hovorí sama za seba. Nie je prekvapujúce, že Španieli nemohli donútiť Aztékov, aby túto úrodu nahradili pšenicou, jačmeňom a ryžou.
V čase Kolumbusa tvorilo asi 11 miliónov ľudí v aztéckej ríši. Pestovanie „superveľmocí“ umožnilo udržiavať neochvejnú armádu a neustále rozširovať územie ríše. Aztécki bojovníci krížili iba so zásobami semien chia a boli to prvý náklad, ktorý prišiel na pevninu, ktorá sa pripojila k štátu po dobytí nepriateľa.
Španieli sledovali, ako Aztékovia používajú cesto z cínových zŕn, vytvárajú postavy svojich bohov a jedia ich počas náboženských obradov. Pripomínalo to dobyvateľom katolíckeho rituálu spoločenstva a prvou vecou, ktorú urobili, bolo ukončenie aztéckych obradov. Náboženské motívy boli hlavným dôvodom, prečo sa dobyvatelia rozhodli úplne zničiť rastlinu chia. Uvedomili si veľký význam tejto kultúry v indickej národnej ekonomike a spôsob ich života. A nemýlili sa - po tom, ako Špania porazili Šílu, sa zrútila aztécka ríša.
Moderné pestovanie
Ale napriek úsiliu dobyvateľov sa podarilo prežiť úžasnú rastlinu. Dalo sa to vďaka skutočnosti, že regióny, v ktorých sa vo voľnej prírode pestuje čiara, sú púšťou vysočinou. Kvôli neprístupnosti týchto miest ho Španieli nemohli úplne odstrániť. Okrem toho Aztékovia veľmi dobre udržiavali tajomstvá - po mnoho storočí sa im podarilo obmedziť znalosti o „superpotravinách“ z iných krajín.
Španielsky šalvia bol znovu „objavený“ v roku 1990 v Argentíne. Čoskoro sa ukázalo, že semená šalvie a olej z nich majú značný význam pre potravinársky priemysel a ako súčasť kozmetiky. Výbuch záujmu o rastlinu sa začal v roku 1991, keď sa zistilo, že odroda s bielymi semenami obsahuje najzdravšie prísady. V súčasnosti sú najväčšie plodiny španielskeho šalvia v Austrálii, Peru, Mexiku, Bolívii, Ekvádore a Argentíne.
Na pestovanie rastlín sa vyžaduje vhodná pôda, dobrá hydratácia, ale odolnosť voči chorobám a mnohým škodcom. Pri vytváraní podmienok blízkych podnebí latinskoamerickej vysočiny neexistujú žiadne problémy so španielskou šalvie. V Rusku sa pestujú v sadeníc. V priemyselnom meradle nadšenci pestujú na súkromných farmách na území Stavropolu a Kurskej oblasti. Propagácia chia medzi ruskými poľnohospodármi, ako aj po celom svete, je organická. Genetická modifikácia nie je použiteľná.
Botanický popis :
rodina - jasné;- ročné, trávnaté;
- výška - do 1, 5 m;
- kmeňové - rozvetvené;
- listy sú široké;
- kvety sú fialové;
- ovocie - olejnaté semená hnedých, sivých, bielych alebo čiernych kvetov;
- cyklus rastu - asi 150 dní.
superfood výživa
Funkčni vývojári potravín pochválili španielskeho šalvia. Semená Chia majú ľahkú orechovú príchuť a sú pravdepodobne jedným z najzdravších potravín, ktoré sú človeku známe a mnohými spôsobmi prekonávajú svoj miestny náprotivok vo výživnej hodnote - ľanové semeno.
Biologická hodnota
Na rozdiel od väčšiny rastlinných potravín obsahujú španielske šalvia semená všetky esenciálne aminokyseliny . Iba jedna polievková lyžica obsahuje 2 gramy kompletného proteínu, 12 gramov uhľohydrátov, z ktorých 11 je v vláknine. Ten nie je absorbovaný telom, ale je potrebný pre správne fungovanie tráviaceho systému.
Porcie v dvoch polievkových lyžiciach uspokojujú tretinu denných potrieb človeka minerálmi a vitamínmi. Zrná sú napriek maslovitosti nízkokalorické potraviny - nie viac ako 140 kalórií na 25 gramov (lyžica) obsahuje semená šalvie. Chemické zloženie na 100 gramov:
vitamín A - 0, 054 mg;- tiamín (B1) - 0, 62 mg;
- riboflavín (B2) - 0, 17 mg;
- niacín (B3) - 8, 83 mg;
- kyselina listová (B9) - 0, 049 mg;
- vitamín C - 1, 6 mg;
- vitamín E - 0, 5 mg;
- vápnik - 631 mg;
- železo - 7, 7 mg;
- horčík - 335 mg;
- Mangán - 2, 72 mg;
- fosfor - 860 mg;
- draslík - 407 mg;
- zinok - 4, 6 mg.
Hodnota „aztéckeho„ energetizéra “sa dá ilustrovať porovnaním iných potravín s chia zrnami. Užitočné vlastnosti semien v porovnaní:
- pokiaľ ide o hmotnosť, obsahujú dvakrát toľko bielkovín ako akékoľvek iné semená a zrná;
- päťkrát viac vápnika v hmotnostných frakciách zŕn ako v kravskom mlieku;
- chia obsahuje dostatočné množstvo bóru - prvok, ktorý umožní telu absorbovať vápnik;
- obsahujú viac omega-3 mastných kyselín ako morské plody a orechy z akéhokoľvek stromu .
Diétne vlastnosti
Semená šalvie sú nevyhnutné v strave ľudí, ktorí jedia málo alebo vôbec žiadne potraviny živočíšneho pôvodu. Zavedenie potravín bohatých na bielkoviny vo vašej strave zníži vašu chuť do jedla a závažnosť obsedantných myšlienok o jedle o polovicu. Styk semien s vodou v zažívacom trakte spôsobuje ich napučiavanie pri uvoľňovaní gélu. Po jedle vytvára pocit plnosti až do nasledujúceho jedla.
Gél tiež spomaľuje trávenie uhľohydrátov, pomáha vyrovnať glykémiu a znížiť hladinu cholesterolu. Preto sa použitie semien odporúča ako strava pre ľudí s metabolickými poruchami, ako aj ako jeden z prostriedkov boja proti obezite.
Schopnosť absorbovať vodu v zrnách chia im umožňuje zvýšiť ich hmotnosť až 10-krát. Použitie semien nasýtených vlhkosťou poskytuje primeranú hydratáciu. Existujú výskumné dôkazy, že pridanie zŕn chia do chleba viedlo po použití k zníženiu hladiny glukózy v krvnom sére, čo rýchlo vyvolalo pocit sýtosti. Zavádzanie semien do stravy ľudí s cukrovkou pomáha znižovať krvný tlak, znižuje riziko vzniku krvných zrazenín a zápalu. Štúdie na diabetických potkanoch ukázali, že chia znižuje inzulínovú rezistenciu a zároveň znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Spotreba osiva
Môžu sa jesť celé alebo nasekané, surové alebo varené. Je vedecky dokázané, že sú dobre absorbované telom v akejkoľvek forme. Aby sa zachovali cenné vlastnosti, je lepšie ich používať bez tepelného spracovania.
Najjednoduchší spôsob varenia vyzerá takto: zrná nalejte tekutinou (voda, mlieko, džús) v pomere 1: 9 a nechajte stáť niekoľko hodín. Výsledkom je hustý gél, ktorý sa dá použiť ako hotový výrobok alebo ako základ pre ďalšie jedlá. Semená naplnené vodou sa uchovávajú v chladničke po dlhú dobu. Vďaka svojej takmer neutrálnej chuti môže byť gél ingredienciou pre celý rad koktailov, šalátov a omáčok.
Zrná sa môžu konzumovať v suchej forme - potom sa v žalúdku napučia. Tento účinok je užitočný pri niektorých gastrointestinálnych ochoreniach. Rozdrvené zrná sa pridávajú do pečiva alebo sa z nich pripravujú husté polievky. Mleté na múku si zachovávajú schopnosť gélovatiť. Indiáni pri varení používali namočenú múku ako náhradu za vaječnú bielu. Polievková lyžica tohto produktu pri príprave cesta je ekvivalentná trom kuracím vajciam. Skladovanie chia múky vyžaduje vzduchotesné kontajnery kvôli hygroskopicite.
Možné poškodenie
Ako každý produkt, aj semená španielskej šalvie môžu byť za určitých okolností škodlivé. Napríklad môžu vyvolať alergickú reakciu. Ľudia, ktorí sú náchylní na alergie, by mali chia používať veľmi opatrne a nezabudnite sledovať reakciu tela. Neodporúča sa používať semená pre ľudí so zlou koaguláciou krvi, pretože krv riedia.
Pri španielskych šalviach by sa mala venovať pozornosť aj tým, ktorí trpia vážnymi chorobami tráviaceho ústrojenstva. Chia môže spôsobiť plynovanie v črevách a viesť k nadúvaniu. Zrná sa neodporúčajú ľuďom s hypotenziou, pretože majú tendenciu znižovať krvný tlak. Aby sa predišlo možným problémom, je lepšie experimentovať s chia dojčiacimi matkami a tehotnými ženami, pretože príslušné štúdie sa doteraz neuskutočnili.
Chia, napriek svojej neobvyklosti, v Rusku neustále získava na popularite. Je potrebné pamätať na to, že aby obilniny priniesli telu iba výhody, mali by sa konzumovať s mierou a postupne zavádzať do stravy.