Toto je typické jedlo pre Rusov v chladnom období. Koniec októbra a do polovice novembra je čas, ktorý sa najviac hodí na výrobu kapusty na zimu. V nasledujúcom texte sú uvedené recepty na chutné občerstvenie a prílohu. Okrem chuti je veľmi užitočný vďaka obsahu vitamínov A, B6, B12 a C a tiež aktivuje metabolizmus.
Základy kyslej kapusty
Kyslá kapusta je pre Rusov tradičným zimným jedlom. V tomto žánri sa pokúsime naučiť, ako pripraviť kapustu na zimu a zlaté recepty. Okrem toho, že má vynikajúcu chuť a je základom mnohých tradičných jedál, je kyslá kapusta tiež pre telo veľmi užitočná, najmä v dlhých zimných mesiacoch, keď sú vitamíny zvyčajne nedostatočné. Podľa odborníkov môže dvesto gramov tohto cenného produktu pokryť dokonca polovicu denného vitamínu C.
Najčastejšie sú kapusta na zimu a recepty najchutnejšie ako ostatné a sú vyrobené v plastových alebo smaltovaných obaloch.
Je prísne zakázané umiestňovať kapusta do hliníkových nádob. Sú zničené a vylučujú zlúčeniny kyselinou mliečnou a škodlivé látky vstupujú do kapusty a šťavy.
Začnime najjednoduchším receptom, ktorý zaberie minimum času . Na 80-litrovú nádobu bude potrebné asi 35 kilogramov kapusty. Najprv si musíte vybrať krásnu, zdravú kapustu. Vyčistite a urobte rez v tvare kríža na strane protiľahlej k pni s hĺbkou asi 3-4 cm. Preložte ho do nádoby a zakryte sieťou alebo podobným zariadením.
Zámerom je byť schopný vyvinúť tlak na kapustu zhora, ale zároveň vyteká voda. Na tento účel existujú špeciálne siete vyrobené z dreva, ale je možné použiť napríklad doštičku alebo niektoré doštičky s menším priemerom ako nádoba. Nalejte vodu, v ktorej sa rozpúšťa morská soľ. Na tento účel sa vypočíta pomer: 10 g vody 400 g. morská soľ. Soľanka by mala pokrývať najmenej 10 centimetrov nad strmeňom. Takáto nádrž spravidla putuje a kvasí najmenej 2-3 týždne.
Najjednoduchšie recepty
Varenie zelí je v skutočnosti neuveriteľne ľahké. V skutočnosti to vyžaduje len kapustu a trochu soli, ale môžu sa vyskytnúť odchýlky.
Ďalej budeme hovoriť o rozdrvenej kapuste rôznymi spôsobmi. V najjednoduchšej verzii sa kapusta jednoducho naseká malým podielom a vynechá sa malým množstvom soli. Pevne pritlačený do nádoby a ponechaný 2-3 dni.
Dali kapustu do teplej miestnosti a každý deň ju prepichli dlhým predmetom, napríklad vidlicou alebo lyžičkou.
Je potrebné prepichnúť tak, aby sa uvoľňovali plyny a vzduch a aby sa kapusta lepšie vrazil. Ďalej je potrebné brať do úvahy možnosť úniku soľanky a v počiatočnej fáze odstrániť penu.
Tento recept je najjednoduchší, ale zároveň užitočný, ale prípravok je možné doplniť rôznymi detailami. Napríklad mrkva.
- Nakrájajte zeleninu v jemnej frakcii.
- Vezmite lyžicu soli a cukru do trojlitrovej nádoby.
Zeleninu vopred rozmiešajte v miske.- Stoh pevne v pohári, pravidelne nalievanie medzi vrstvami trochu zmesi soli a cukru.
- Utesnite úplne tak, aby bola nádoba úplne plná.
- Na začiatok pridajte útlak.
- Udržujte v teple tri dni, odstráňte penu a prepichnite.
- Uchovávajte v chlade až štyri týždne alebo dlhšie.
Tieto recepty sú klasikou, ale dávajú najchutnejšie a najbohatšie (najmä ak beriete zimu, šťavnatú kapustu). Táto domáca možnosť sa robí bez sterilizácie a nalievania s marinádou, v skutočnosti sa jedlo varí samo.
Ak chcete diverzifikovať receptúru a urobiť niekoľko zaujímavých poznámok, použite tieto prísady (jednotlivo alebo v kombinácii):
- rasca;
- brusnice;
- jablko;
- vavrín;
- cesnak;
- semená kôpru.
Takéto prísady sa pridávajú v malom množstve a každá z nich dodáva nejaký zvláštny odtieň chuti.
Náročné recepty na zimu
Nehovoriac o tom, že tieto prípravy na zimu z bielej kapusty bolo veľmi ťažké vytvoriť, ale bude treba trochu viac času a niekedy je ťažkosti pri používaní mnohých rôznych prísad. S týmto receptom začneme. Mimochodom, ďalšia možnosť je nielen chutná a zdravá, ale aj terapeutická, zbavuje telo parazitov, odstraňuje toxíny a dodáva zdravie.
Zo zeleniny budete potrebovať:
- kapusta;
- mrkva;
- repa;
- cesnak;
- paprika.
Pre veľkú hlavu si zoberte pár stredných mrkiev, repy, cesnakovej hlavy, pol lusku korenia. Pre štartovaciu kultúru budete potrebovať:
trocha pramenitej vody alebo soľanky zo štartovacej kultúry, ktorá bola vložená predtým, aby sa zamiešalo korenie;- pár lyžíc rasce;
- lyžica semien kôpru;
- lyžica Zira;
- lyžica koriandra;
- trochu anízu;
- 12 klinčekov.
Zelenina sa predbežne mierne premyje soľou a potom sa naleje soľankou s korením. Nechá sa kvasiť v teple tri dni a potom sa uloží v chlade.
Chutný kapusta západ slnka
Ak hovoríme o tom, ktoré jedlo sa má zrolovať, potom je Voronezov recept naliehavý, ktorý sa ľahko pripravuje a je konzumovaný s radosťou.
Hlavné zložky sú:
- pár veľkých hláv kapusty;
- 8-10 mrkvy;
- štyri polievkové lyžice soli a jednu a pol lyžice kôprového semena.
Okrem toho budete musieť pripraviť marinádu, ktorá pozostáva z:
- liter vody;
- 200 gramov 9% octu;
- polievkové lyžice soli a dve polievkové lyžice cukru;
- dva vavrínové listy pre každú nádobu;
- 5 strúčikov na jar;
- 5 hrášok čierneho korenia na každú nádobu a 1 hrášok na nové korenie.
Najprv musíte nakrájať zeleninu, zmiešať so soľou a kôprom. Mal by sa trochu umyť a nechať zahriať po dobu 1, 5 až 2 hodín. Miska sa najlepšie prikryje látkou alebo uterákom.
Po miernom nasiaknutí zeleniny sa šťava naleje do panvice.
Ak to nie je dosť na liter a pol, musíte pridať vodu, pridať soľ a cukor na marinádu a uvariť. Po varení vyberte penu a nalejte ocot.
Korenie sa umiestni do čistých pohárov (z uvedeného množstva sa vyrobia asi štyri litre plechoviek) a zelenina sa kondenzuje na vrchu. Nalejte horúcou marinádou, nasaďte vrchnáky a sterilizujte asi pol hodiny. Potom sa zviňte, otočte a zabalte.
Tento recept na zimnú kapustu v pohári je možné podľa preferencie upraviť. Napríklad koreniny a ich množstvo sa môžu líšiť.
Recept na korenie a zeler
Originálna verzia, ktorá je doplnená zaujímavými produktmi. Základné zložky:
- kapusta - 4 kg;
korenie (červená a zelená) - 2 kg;- mrkva - 2 kg;
- vínny ocot - 800 ml;
- cukor - 600 g;
- soľ - 300 g;
- olej - 200 ml;
- zeler -1 zväzok s listami;
- petržlen - 1 zväzok;
- korenie - 5 gramov.
Ocot, cukor, soľ a olej sa zmiešajú na panvici a zohrejú sa. Mletá zelenina a paprika, mrkva sa nakrájajú na kruhy. Miešajte ich vo veľkej miske a pridajte zeler, nasekanú petržlenovú vňať a čierne korenie. Stoh zeleniny v pohári, mierne lisovanie. Nalejte vriacu marinádu. Zatvorte viečka a sterilizujte 5 minút, stočte sa, otočte poháre a zabalte. Po niekoľkých týždňoch vypite čerstvý šalát. Môžete variť iba s kapustou a mrkvou alebo s pridaním cukety, zelených paradajok atď.
Užitočné kapustové tipy
Užitočnosťou týchto tipov je univerzálnosť, to znamená, že sa dajú použiť takmer v akomkoľvek recepte. Preto je táto informácia užitočná pre mnohých špecialistov .
- Ako zafarbiť soľanku. Ak do pohára pridáte trochu repy alebo červenej kapusty, šťava zmení farbu na ružovú.
- Ako udržať kyslou kapustu dlhú dobu. Ak dáte 1/2 kusu chrenu do pohára, je zaručené dlhodobé zachovanie sviežosti a chuti zelí. Tradične sa v novembri pripravuje kapusta, ktorá je pripravená na vianočné sviatky.
- Pri akej teplote sa má kapusta držať. Teplota, pri ktorej by sa mala skladovať, je maximálne 10 stupňov, takže nadmerne kvasí. Nízka teplota sa používa na čistotu a trvanlivosť soľanky.
- Ako urobiť recept užitočnejším. Aby ste to dosiahli, musíte si vybrať kvalitné suroviny, najmä by ste mali venovať pozornosť soli a uprednostňovať prírodnú morskú soľ, ktorá má najužitočnejšie vlastnosti. Mimochodom, na umývanie kapusty to bolo pohodlnejšie, mali by ste si vziať hrubú morskú soľ.
Prečo si vytvoriť vlastnú kapustu
Mnoho ľudí kladie túto otázku, pretože teraz existuje možnosť kúpiť hotový výrobok. Existujú však významné rozdiely, prečo je užitočnejšie a rentabilnejšie obstarať si svoje vlastné mnohými spôsobmi:
výrobok v obchode je veľmi slaný a má vysoký obsah octu, ako aj konzervačné látky a iné toxické chemikálie, najmä ak sa skladujú v plastových nádobách;- je možné pridať do chuti prísady vrátane použitia lepšej soli a tiež znížiť množstvo tohto prvku, aby sa dosiahol zdravší a výživnejší recept;
- kapusta a kapustová šťava by sa mali konzumovať v surovom stave, ale v obchodoch sa výrobky často podrobujú ďalšiemu spracovaniu, pudingovej slanej vode, varenej zelenine alebo podobne.
Aby ste si mohli pripraviť vlastné jedlo doma, vždy existujú dobré podmienky a vyžaduje sa minimum času. Ak porovnáme, čo sa týka nákladov, robenie domu je vždy rentabilnejšie. Okamžite môžete variť veľké množstvo a nakupovať zeleninu vo veľkom. Výhodou je, že jedlo je skladované po dlhú dobu a na celé chladné obdobie je dostatok príprav.