Vodka a ďalšie alkoholické výrobky sa v postsovietskom priestore konzumujú vo veľkých množstvách. V súlade s normou pre potravinové výrobky je na etikete uvedený obsah kalórií a nutričná hodnota. Alkohol je však špeciálny produkt. Aby ste pochopili praktický význam týchto údajov a koľko kalórií skutočne existuje vo vodke, musíte najprv porozumieť samotným konceptom výživovej hodnoty a obsahu kalórií.
Základné pojmy
Energetická hodnota akejkoľvek látky je vyjadrená v jouloch alebo kalóriách. Kalórie je množstvo tepla potrebné na zahriatie 1 litra vody na 1 ° C. Energetická hodnota potravín je vyjadrená v kilokalóriách, 1 kcal = 4, 19 kJ. Kalorický obsah akejkoľvek látky sa určuje jej spálením v kalorimetri a zmeraním množstva tepla uvoľneného počas tohto procesu. Kalorický obsah grilu a palivového dreva, na ktorých sa varí, sa určuje rovnako.
Energetická a výživová hodnota
Obsah kalórií v potravinách ukazuje, koľko energie je obsiahnuté v jednotke jej hmotnosti. V prípade potravinárskych výrobkov sa obsah kalórií uvádza na 100 g ich hmotnosti alebo na jednotku balenia. Potravinové zložky sú zásadité (rôzne bielkoviny, tuky a uhľohydráty) a menšie (vlákniny zo stravy, alkoholy, napríklad sladidlá, kyseliny, napríklad citrónová). Uvádza sa aj alkohol. Energetická hodnota 1 gramu rôznych zložiek potravín v kilokalóriách je takáto :
- proteíny a sacharidy: 4-4, 2;
- tuky: 9-9, 3;
- diétna vláknina, karboxylové kyseliny, viacsýtne alkoholy: 1, 9-2, 4;
- alkohol: 7.1.
Jedlo je odlišné a líši sa zložením a pôvodom jeho zložiek. Preto sa ich obsah kalórií bude tiež mierne meniť. Hlavnými zložkami potravín, z ktorých telo dostáva energiu a stavebný materiál pre bunky, sú bielkoviny (zvyčajne sú to najnižší obsah kalórií), uhľohydráty a tuky (tie s najvyšším obsahom kalórií). Energia a látky z nich odvodené určujú ich výživovú hodnotu. Podľa obsahu kalórií sa výrobky delia na skupiny kalórií (na 100 gramov):
- nízkokalorické potraviny do 100 kcal - sú to potraviny s nízkym obsahom tuku a uhľohydrátov (zelenina, huby, morské plody);
- potraviny s priemerným obsahom kalórií do 350 kcal - v nich je spravidla málo tukov a uhľohydrátov a zložky sú vyváženejšie (obilniny, chlieb, chudé mäso);
- vysoko kalorické potraviny do 900 kcal - sú to potraviny s vysokým obsahom tukov a uhľohydrátov (tuky, orechy, sladkosti).
Výrobky sa tiež delia do skupín podľa obsahu hlavných zložiek:
- bielkoviny, obsahujúce väčšinou bielkoviny - mäso, hydina, ryby;
- uhľohydráty, v ktorých uhľohydráty zaujímajú väčšinu - sladkosti, obilniny, trochu zeleniny;
- mastné, obsahujú hlavne tuky - olej, tuk, mastné mäso, orechy.
Obsah kalórií a nutričná hodnota nie sú to isté. Potraviny musia byť vyvážené. Množstvo živín a energie z nich extrahovaných by malo byť v rovnováhe s potrebami a schopnosťami tela. V rozpore s touto rovnováhou osoba nenaplňuje silu a je chorá.
Ak by ľudské telo mohlo extrahovať všetky komponenty a energiu z konzumovaného jedla, dostalo by sa to v objeme uvedenom na etikete. Trávenie však nie je kalorimetrická pec a to, koľko telo môže skutočne extrahovať a používať, závisí od jeho stavu a potreby týchto prvkov.
Okrem toho pre každý produkt existuje tzv. Glykemický index, ktorý ukazuje, aké percento uhľohydrátov tohto produktu môže telo premeniť na hlavný zdroj energie pre telo - glukózu. Je to takmer vždy menej ako 100% a líši sa podľa poradia, v akom a čo osoba jedla. Používa sa pri diétach na chudnutie.
To je prípad výrobkov. A čo alkohol? Koľko kalórií je vo vodke a môže ich z nich všetky ľudské telo extrahovať?
Kalórie a alkohol
Vodka, koňak, víno, pivo sa tiež považujú za potravinové výrobky a podliehajú rovnakej klasifikácii živín a kalórií. Rozsah energetickej kapacity v kilogramoch pre rôzne druhy alkoholických nápojov je nasledujúci:
- pre silné nápoje: 220 - 252;
- pre vermút a likér: 110 - 350;
- v prípade vín vrátane prístavu: 60 - 250;
- na pivo: 29 - 53.
Zároveň v nich nie je žiaden tuk, bielkoviny sa nachádzajú iba v pive a víne, ale v ich zložení sa často nachádzajú uhľohydráty. Nápoje s obsahom kalórií, ktoré však neobsahujú žiadne živiny, sú nápojmi s tzv. Prázdnymi kalóriami. Energetická kapacita niektorých nápojov so živinami je menšia ako kapacita „prázdnych“ nápojov.
Výhrevnosť nealkoholických nápojov bez nečistôt určuje etanol, je to tiež etylalkohol. Doplnky používané na dodanie nápojov špecifickým vlastnostiam im dodávajú kalórie. Nápoje, ako je pivo alebo víno, sa vyrábajú prirodzeným kvasením. Obsahujú málo bielkovín a uhľohydrátov a do nápojov pridávajú kalórie.
Presne povedané, pridanie čistého alkoholu do akéhokoľvek nápoja nezmení zloženie jeho zložiek potravín, ale pridá kalórie a zvýši jeho silu.
Kalórie vo Vodke
Vodka je zmesou vody a etylalkoholu av čistej vodke nie sú žiadne živiny. Má však často prísady na zlepšenie chuti. Jeho výhrevnosť sa tiež určuje spálením v kalorimetri. Teoreticky je teda možné čistou vodkou získať iba energiu etanolu.
Teraz môžete určiť, koľko kalórií je v 100 gramoch vodky. Na získanie 100 ml vodky 40 ° sa musí 40 ml alebo 31, 6 g čistého etanolu rozpustiť vo vode. Toto je teoretický 100 percentný alkohol. Reálny etylalkohol nie je silnejší ako 95 - 96%. Používajú ho výrobcovia vodky. Preto v 100 ml vodky bude asi 224 kcal. Alkohol je však ľahší ako voda a 100 ml vodky váži menej ako 100 g. Obsah kalórií vodky v 100 gramoch jej hmotnosti bude približne 236 kcal. Je to ten istý obsah kalórií, ako keby namiesto etanolu obsahoval 160 g cukru.
Výrobcovia používajú rôzne druhy alkoholu a prísad a vy môžete len povedať, koľko kalórií môžete vo vodke získať. Malo by byť najmenej 236 kcal na 100 gramov alebo 1120 kcal na pol litra fľaše. Ukazuje sa, že vodka je pomerne energeticky náročný produkt. Obsah kalórií na 100 gramov tohto nápoja je vyšší ako obsah vermutu, vína alebo piva a je celkom porovnateľný s obsahom kalórií v kaviári jesetera a chleba, lososa a mäsa. Vodka je teda lacným zdrojom kalórií potravín? Ale nie také jednoduché .
Vodka ako jedlo
Z tejto publikácie na začiatku dvadsiateho storočia je zrejmé, že otázka použitia alkoholu ako potravinového produktu sa uvažovala už v tom čase.
Autor článku je v záveroch kategorický. Teraz sa alkohol prirovnáva k jedlu.
Aby ste pochopili, či je v obsahu kalórií v alkohole praktický zmysel, musíte zistiť, odkiaľ energia pochádza a ako sa extrahuje ľudským telom.
Etylénová energia
Etylalkohol je produkt spracovania glukózy špeciálnymi kvasnicami počas fermentácie cukrov. Výsledkom je, že 1 kilogram 400 ml vodky s pevnosťou 40 ° vychádza z kilogramu cukru. Z 1 molekuly glukózy sa získajú 2 molekuly etanolu. Kalorický obsah glukózy je 3, 4 kcal na gram a v alkohole je energia glukózy akoby „zhutnená“ alebo „stlačená“.
Ale v ľudskom tele nie sú žiadne enzýmy na premenu etylénu na glukózu a nemôže odtiaľto extrahovať v opačnom poradí. Etanol je navyše jed a na rozdiel od bežných potravín ide priamo do krvi bez toho, aby sa trávil. Otrava a okamžitá likvidácia etanolu sa začína. „Trávenie“ etanolu sa vyskytuje v pečeni a vyzerá takto:
etanol vstupuje do krvného obehu;- začína intoxikácia a jej stiahnutie z tela;
- keď sa etanol štiepi, vytvorí sa acetaldehyd, čo je ešte silnejší jed;
- intoxikácia tela acetaldehydom;
- acetaldehyd sa rozkladá na kyselinu octovú;
- počas rozkladu kyseliny octovej sa uvoľňuje energia.
Zároveň sa približne 15% etylénu vylučuje telom potom, močom, trusom a pľúcami. Telo utráca oveľa viac energie pri štiepení a odstránení z tela, ako aj pri odstraňovaní následkov otravy, než pri extrakcii z alkoholu. Okrem toho je prerušený proces trávenia bežného jedla.
Energia z etylalkoholu je teda pravdepodobnejšia sprievodná ako hlavný produkt jeho spracovania v tele. Tento proces je nákladnejší ako ziskový. Čím vyššia je dávka alkoholu, tým vyššia je cena.
Nebezpečenstvo prebytku
Aj keď by bolo možné získať všetky „kalórie“ z vodky, stále by to bolo zbytočné. Kde si telo ukladá svoj prebytok? Zvyčajne ukladá prebytočnú energiu spracovaných potravín vo forme tuku. Ľudské telo však nemôže premeniť energiu etanolu na tuk - a tento mechanizmus tiež nemá. Preto sa musí všetky nadbytočné telo okamžite použiť. Z tohto dôvodu prudký nárast sily po prvom pohári.
V dôsledku toho nie je možné „vylepšiť kalórie vodky“. Skôr sa to dá urobiť s občerstvením alebo nápojmi s vysokým obsahom konvenčných a ľahko stráviteľných uhľohydrátov - sladké vína, likéry, pivo. Tí, ktorí sú postihnutí chorobou chronického alkoholizmu, jedia málo a len schudnú. Ich telo, ktoré zápasí s nepretržitou otravou, je nútené používať vlastné tekutiny na odstránenie toxínov a svoje vlastné tkanivá na výživu.
V prípade čistého etanolu je rýchlosť jeho spracovania v tele približne 0, 1 g na kilogram ľudskej hmotnosti za hodinu a nie je možné ho zvýšiť. Pokus o konzumáciu veľkého množstva alkoholu môže preto viesť k akútnej otrave a smrti. Smrtiaca dávka pre zdravého človeka bude v krátkom čase vypitá asi jeden a pol litra vodky.
Z týchto dôvodov nemožno vodku, podobne ako iné alkoholické nápoje, považovať za vysoko kalorický potravinový výrobok. Aspoň ako náhrada za bežné jedlo. Extrakcia oveľa viac kalórií je omnoho jednoduchšia a lacnejšia z energeticky ekvivalentného množstva cukru.
Správna extrakcia kalórií
Ľudské telo pravidelne konzumuje určité množstvo etanolu s takými potravinami, ako sú kefír, džúsy, ovocie, kyslá kapusta, ražný chlieb, bez toho, aby sa tým ublížilo. Malé množstvo sa syntetizuje v samotnom tele. Konštantný obsah alkoholu v krvi dosahuje 0, 18 ppm aj pri absencii akejkoľvek konzumácie.
Slávni storočníci sa až do posledných dní života neodmietli miernymi dávkami alkoholu. Prečo taký kontrast? Odpoveď je jednoduchá: musíte ju správne používať - v súlade s fyziológiou a stavom tela. Existuje niekoľko základných pravidiel:
- dobre rozumieť svojmu zdravotnému stavu;
- piť iba kvalitný alkohol z prírodných surovín;
- piť alkohol v malých dávkach av dostatočných intervaloch na jeho spracovanie;
- Nezneužívajte občerstvenie, zvlášť ťažké;
- sledujte svoj stav a sumu, ktorú ste vypili.
Malo by sa pamätať na to, že pohár dobrého alkoholu, ktorý sa napil v spoločnosti priateľov, má úplne iný psychoemotorický obsah ako „palenka“ opitý z plastového pohára niekde v bráne v spoločnosti náhodných známych.
Stav tela hrá kľúčovú úlohu nielen pri získavaní kalórií z nápoja, ale aj pri čo najpríjemnejšom a najužitočnejšom procese ich extrakcie.