Ženy v domácnosti, ktoré majú radi domácu ochranu, musia vedieť, ako zmraziť baklažán čerstvé na zimu. Úžasné jedlá sa dajú pripraviť zo zmrazených rastlín baklažánu, ako je kaviár, zeleninový guláš a rôzne šaláty. Môžu byť tiež vyprážané vo vriacom rastlinnom oleji a podávané s pikantným cesnakom alebo inou omáčkou. Tieto jedlá sú skvelým spôsobom, ako zabrániť zimnému nedostatku vitamínov a vyzdobiť sviatočný stôl.

O výhodách baklažánu

Odborníci na výživu tvrdia, že baklažán sa môže jesť najmenej každý deň. Nebude im nič zlé, iba dobré. Táto zelenina je skutočne bohatá na vitamíny a cenné stopové prvky. Preto veľa žien v domácnosti uvažuje o tom, ako si v mrazničke ponechať baklažány na zimu, pretože tieto zeleniny sa na krátky čas neuchovávajú v čerstvom stave, rýchlo sa zhoršujú a začínajú hniť. O výhodách baklažánu možno povedať:

  • Obsahujú veľké množstvo antioxidantov, ktoré spomaľujú fyziologické starnutie a priaznivo pôsobia na pokožku, vlasy, nohy;
  • Bioflavonoidy, ktoré sú bohaté na zrelú zeleninu, zvyšujú imunitu a posilňujú organizmus;
  • Hrubé rastlinné vlákno, ktoré je obsiahnuté v „modrom“, pomáha normalizovať črevá a zbavuje sa tak závažného problému, ako je zápcha;
  • Pravidelné používanie jedál z baklažánu pomáha zrýchliť metabolizmus a rýchlo redukovať hmotnosť a tiež zlepšuje krvný obeh.

Malo by sa však pamätať na to, že akékoľvek „modré“ jedlá majú dosť špecifickú štipľavú chuť a je ťažké ich stráviť, preto sa táto zelenina nemôže odporúčať deťom a tým, ktorí trpia chorobami žalúdka, čriev, pankreasu. Mali by ste sa tiež zdržať používania tejto zeleniny dojčiacim matkám, pretože látky obsiahnuté v baklažáne môžu u novorodencov spôsobiť alergiu alebo žalúdočné ťažkosti.

Prakticky zdravé osoby môžu z tejto zeleniny denne pripravovať jedlo. Najlepšie je dusiť z nich baklažány alebo variť kaviár, pretože zelenina vyprážaná v oleji absorbuje veľa tuku a stáva sa „ťažkou“ pre žalúdok. Ak smažíte zeleninu nakrájanú na kruhy, pred podávaním prebytočného oleja je potrebné ju odstrániť. Za týmto účelom sa na obrúsku položia ovocné krúžky, ktoré absorbujú nadbytočný tuk, a až potom sa umiestnia na tanier.

Ako zmraziť túto zeleninu doma

Pred zmrazením zeleniny sa musíte oboznámiť s varením mrazeného baklažánu. Musia sa umyť, vysušiť a nakrájať. Môžete rezať rôznymi spôsobmi, napríklad:

  • Pozdĺžne pruhy;
  • Tenké krúžky;
  • slamky;
  • V kockách alebo kockách. Posledná možnosť je vhodná, ak hostiteľka plánuje na prípravu kaviáru použiť mrazenú zeleninu. Technológia zberu sa nelíši od zmrazenia inej čerstvej zeleniny. Môžete to urobiť v samostatnej mrazničke alebo v bežnej mrazničke v štandardnej chladničke.

Ak chcete získať zdravý a chutný prípravok na zimu, musíte:

  • Umyte a vysušte predvarený baklažán;
  • Uistite sa, že orezáva „chvosty“ na oboch stranách, pretože v nich sa hromadí najväčšie množstvo dusičnanov a iných toxických látok;
  • Rezané čierne a sivé škvrny, ktoré sa zvyčajne vyskytujú v miestach rozkladu alebo mechanického poškodenia (napríklad, ak zelenina pri preprave klesla na zem alebo nebola správne skladovaná);
  • Ostrým kuchárskym nožom nakrájajte každý baklažán na tenké kruhy, pričom hrúbka každého kruhu by mala byť približne jeden centimeter. Tenšie kruhy by sa nemali robiť, inak sa budú držať spolu a bude ťažké ich dostať von z mrazničky;
  • Pripravený rez zložte do plastového vrecka, hermeticky uzavrite a vložte do mrazničky, kým nebude úplne zmrazený. Po niekoľkých dňoch sa tieto baklažány môžu použiť na prípravu akýchkoľvek zeleninových jedál.

Malo by sa pamätať na to, že trvanlivosť všetkej zeleniny v mrazničke je obmedzená. Napriek skutočnosti, že plody sa nezhoršujú, môžu sa v nich v priebehu času hromadiť toxické látky. Preto neuchovávajte v mrazničke žiadne produkty rastlinného pôvodu dlhšie ako šesť mesiacov. Výrobok, ktorý už bol zmrazený, nemrazte. Pred prípravou zeleninovej misky nemusíte z mrazničky vyberať celé balenie, stačí len získať taký počet nakrájaných kruhov, ktorý je potrebný na prípravu konkrétnej misky.

Najlepšie je vybrať mrazenú zeleninu pestovanú samostatne alebo nakúpenú na poľnohospodárskom trhu.

Ak sa hosteska rozhodla použiť baklažány zo supermarketu, musí sa nielen dôkladne umyť pred zberom, ale aj dôkladne olúpať štetcom alebo úplne odstrániť, pretože kvôli predĺženiu skladovateľnosti sa pred prepravou trie o zeleninu špeciálna zmes obsahujúca látky, ktoré sú zdraviu škodlivé. Platí to nielen pre baklažán, ale aj pre akúkoľvek inú zeleninu a ovocie. Pri nákupe by ste mali uprednostniť zeleninu pestovanú v Rusku.

Pôvodný recept druhého kurzu

Zo surového alebo mrazeného baklažánu si môžete uvariť chutnú horúcu misu v gruzínskom štýle. Zmrazenú zeleninu nemusíte rozmrazovať, vkladá sa na panvicu priamo z mrazničky. Tu je všeobecný popis procesu:

  • Zahrejte rastlinný olej v liatej panvici. Bude to vyžadovať veľa oleja, pretože baklažán ho rýchlo absorbuje. Možno ho budete musieť počas varenia pridať na panvicu;
  • Baklažán sa umiestni do horúceho oleja;
  • Sladké papriky sa očistia od semien, premyjú sa, nakrájajú na kocky a pridajú sa do „modrej“;
  • Zrelé paradajky sa tiež umyjú, vystrihnú miesto, na ktorom bol kmeň pripevnený, nakrájané a tiež umiestnené na panvicu. Šťava vyniká z paradajok a výrobky začínajú dusiť túto šťavu bez pálenia;
  • Po zmäknutí všetkej zeleniny sa pridá jemne nasekaný alebo mletý cesnak. Nemalo by to byť príliš veľa, pretože samotný baklažán má veľmi ostrú chuť;
  • Na konci sa pridá jemne nasekaný koriander, suchá alebo čerstvá bazalka, soľ podľa chuti.

Namiesto paradajok môžete pridať trochu hustej paradajkovej pasty. Jedlo podávajte horúce, môžete ho ozdobiť sezamovými semienkami alebo slnečnicami. Počas varenia sa musí zeleninová pečienka miešať, inak môže zelenina horieť. Miska by sa nemala vyprážať, ale dusená na miernom ohni, priemerná doba varenia je najmenej hodinu.

Výborný šalát

Z „modrých“ čerstvých alebo mrazených pokrmov si môžete pripraviť aj chutný šalát so syrom Adyghe alebo syrom feta. Taký predjedlo sa určite stane skutočným vrcholom každej rodinnej dovolenky alebo priateľskej hostiny. Skôr ako pripravíte šalát z mrazeného baklažánu, môžete ich trochu rozmraziť. Najlepšie je vybrať si zeleninu nakrájanú na krúžky, v šaláte budú vyzerať krajšie. Ak chcete uvariť nezvyčajné desiatu, musíte:

  • Smažte vriaci olej do jemného baklažánu, nakrájanú sladkú bulharskú papriku a cibuľu nakrájanú na pol krúžky;
  • Vložte všetku zeleninu do hlbokej misky, nalejte zvyšný olej do panvice;
  • Pridajte hrubo nasekaný mäkký syr;
  • Pripravte omáčku z citrónovej šťavy, sójovej omáčky a mletých vlašských orechov. Sezónnu zeleninu dôkladne premiešajte.

Hotový šalát podávame s čerstvým alebo čiernym bielym chlebom, takže sa lepšie vstrebáva. Takéto jedlo sa tradične považuje za reštauráciu, ale jeho konzumácia každý deň sa nestojí za to, pretože šalát sa javí ako dosť tučný a vysoko kalorický.

V gruzínskych reštauráciách sa tento predjedlo podáva studené aj teplé a oficiálne sa volá Suliko Salad. Na dekoráciu môžete použiť čerstvú koriandrovú alebo fialovú bazalku, jemne nasekanú alebo v samostatných vetvičkách. Vlašské orechy na omáčku sa jemne nasekajú alebo pomelú na maltu. Čím sú jemnejšie mleté, tým bude hotový dresing chutnejší.

Ako si vybrať dobrý baklažán na mrazenie

Malo by sa pamätať na to, že nie všetka zelenina je vhodná na zber v zime. Na úrodu doma by ste mali používať zeleninu, ktorá je pomerne pevná a pružná . Je lepšie variť baklažány mäkkou a mäsitou dužinou ihneď po zakúpení, inak sa rýchlo zhoršia, pretože takáto zelenina je zvyčajne prezretá.

Zelenina by nemala obsahovať tmavé škvrny. Pred zberom v zime je potrebné tmavé škvrny ešte ostrihať, takže by ste nemali platiť za to, čo musíte vyhodiť. Zralé baklažány majú jednotnú tmavofialovú farbu. Ak je zelenina zrelá, nezrelé, farba bude menej intenzívna. Plody, ktoré nedosahujú konečnú zrelosť, môžu obsahovať toxíny, ktoré sú zdraviu škodlivé. To isté platí pre prezretú zeleninu.

Pred zakúpením baklažánov zmrazených na zimu v obchode na varenie podľa akýchkoľvek receptov by ste mali venovať pozornosť trvanlivosti a celistvosti balenia. Najlepšie je nakupovať zeleninu v priehľadnom obale, aby ste si mohli pozrieť jej vzhľad. Ak je baklažán pokrytý veľkým množstvom ľadu, odporúča sa zdržať sa nákupu.

Miska mrazených baklažánov pripravených na zimu je vynikajúcou voľbou pre vegetariánsky alebo chudý stôl. Ak ich správne pripravíte na mrazenie a neuchovávate ich v mrazničke dlhšie, ako by mali byť, tieto jedlá sa určite ukážu ako krásne, chutné, aromatické a zdravé. Krajina baklažány, zozbierané na jeseň a zozbierané na zimu, sú omnoho zdravšie ako skleníková zelenina nakúpená v zime v obchode. Môžete si vybrať akýkoľvek spôsob varenia, všetko záleží na úrovni kulinárskych schopností a predstavivosti domácnosti.

Mrazenie baklažánu je jednoduché, praktické a zdravé.

Glushkova A. M. Bryansk Rád varím šalát mrazeného baklažánu, chutný a uspokojivý. Koshkin G.P. Moscow

Kategórie:

Kuchařství