Ruská kuchyňa bez solených húb je jednoducho nemysliteľná. Pre milovníkov húb je to akási skutočná pochúťka. Ako soliť maslo, musí poznať nielen hubár, ale aj jednoduchú gazdinku. Existuje niekoľko receptov o tom, ako môžete príjemne nakladať maslo a výber jedného z nich môže byť zložitý.

Kalorický olej

Napriek tomu, že kalorický obsah húb je veľmi malý, iba 25 kcal na 100 g, nakladané alebo solené huby nie sú dietetickým jedlom. Je to preto, že ich telo v tele veľmi zle spracováva. Rastlinná bielkovina, ktorá sa tiež nazýva „lesné mäso“, je niekoľkokrát v olejoch ako v mäse a vajciach. Aj v týchto hubách je veľa fosforu a beta-glukánov, ktoré posilňujú ľudskú imunitu. Napriek tomu je telo každej osoby ťažko stráviteľné prospešné vitamíny dostupné v olejoch.

Nakladané huby majú lahodnú chuť a sú veľmi uspokojujúce. Nie je náhoda, že odborníci na výživu radia tým, ktorí dodržiavajú bielkovinovú stravu, aby ich zahrnuli do svojej stravy.

Takéto huby by sa však nemali zneužívať, pri diéte je užitočné konzumovať huby iba dvakrát týždenne.

Výber jedlých húb

Nejedlé huby sa niekedy môžu dostať do košíka neskúseného zberača húb spolu s olejmi. Na prvý pohľad sú veľmi podobné motýľom, ale pozorne na ne môžete vidieť niektoré rozdiely:

  • So špeciálnou starostlivosťou musíte skontrolovať hríbový uzáver zo všetkých strán. Ak je to nepožívateľná vzorka, čiapka takejto huby je na vrchu fialová a na spodnej strane žltkastá smotana.
  • Ďalšia falošná huba má lamelárnu spodnú časť čiapky av masle je špongiová.
  • Mali by ste venovať pozornosť sukni huby. Ak je svetloružová, môže byť táto huba vyhodená. Jedlá húbová sukňa je svetlo fialová a napriek prostrediu zostáva po dlhú dobu nezmenená.
  • Mala by sa tiež skontrolovať buničina vzorky. U falošných húb má červenkastý odtieň a po chvíli sa farba úplne zmení.

Klasický recept na solenie

Od staroveku sa všetky sochory na zimu vyrábali iba v drevených sudoch. Solenie húb nebolo výnimkou. V takej nádobe sú maslové plechovky chrumkavé a husté, s vynikajúcou chuťou. Na klasickú prípravu slaného maslového receptu na zimu potrebujete:

  • Maslo - 15 kg;
  • Soľ - 800 g;
  • Korenie - podľa chuti;
  • Listy ríbezlí, dub;
  • Zelený kôpor.

Schéma prípravy:

  1. Huby je potrebné dobre triediť, očistiť od konárov a listov. Umývajte vo viacerých vodách.
  2. Pridajte soľ na dno dreveného sudu a pripravený produkt vložte do jednej vrstvy. Posypeme soľou, dáme dubové a ríbezle, kôprom, korením. Takže rozložte celý produkt. Vrchná časť stavby by mala byť zakončená zeleňou.
  3. Zakrytý sud zakryte vekom a nainštalujte tlak. Po siedmich dňoch hmota vytvorí šťavu a jej obsah sa usadí. Teraz môžete pridať čerstvý produkt a podľa potreby odobrať prebytočnú tekutinu.
  4. Takéto kroky by sa mali vykonávať niekoľkokrát. Potom pevne uzavrite valec a uložte ho na chladné miesto. Po dvoch mesiacoch sa môžete pochváliť hotovým liekom.

Slané maslo na zimu, recepty, na ktoré prišli naše babičky, sú omnoho jednoduchšie ako recepty, ktoré používajú moderné ženy v domácnosti.

Metóda morenia za horúca

Veľmi jednoduchý a rýchly recept na slané maslo horúcim spôsobom je vhodný pre tých, ktorí nechcú čakať na výsledok dlhšie ako dva mesiace. Ak potrebujete predjedlo okamžite, mali by ste pripraviť nasledujúce prísady na nakladanie húb:

  • Maslo - 1, 5 kg;
  • Voda - 1 I;
  • Soľ - 40 g;
  • Cukor - 80 g;
  • Korenie - podľa chuti;
  • Nové korenie - podľa chuti;
  • Lavrushka - 3 ks;
  • Klinček - voliteľný.

Krok za krokom varenie:

  1. Pripravené maslo nakrájajte na kúsky. Ak sú huby malé, môžu sa variť celé.
  2. Vložte huby do panvice a pridajte vodu. Nádobu položte na oheň a varte, kým olej neklesne na dno nádoby. Potom pridajte všetky ostatné ingrediencie na panvicu v zozname. Varte 5 minút a vypnite.
  3. V sterilizovaných pohárov rozložte hubovú hmotu. Zrolovať a zabaliť. Po ochladení sa plechovky môžu uložiť. Ak sa má hotový výrobok spotrebovať okamžite, môžete plechovky uzavrieť bežnými viečkami a vložiť ich do chladničky.

Ochrana húb

Konzervované olivy nie sú medzi milovníkmi húb menej obľúbené ako solené. Konzervovanie oleja doma trvá takmer rovnako dlho ako akýkoľvek iný obrobok. Rôzne bylinky a korene harmonicky dopĺňajú a nasýtia chuť samotného produktu. Citrónová kôra sa pridáva do niektorých receptúr podľa chuti.

Ak chcete otvoriť takúto chutnú a voňavú nádobu s vynikajúcimi hubami v zime, je to jednoducho vrchol zábavy. Na konzervovanie budete potrebovať nasledujúce produkty:

  • Huby - 3 kg.
  • Vínny ocot - 900 ml.
  • Ďumbierové hobliny - 5 lyžíc. l.
  • Citrónová kôra - 1, 5 lyžice. l.
  • Cibuľa - 2 ks.
  • Čierny hrášok - 20 ks.
  • Soľ - 0, 5 šálky.

Proces varenia:

  1. Vytriediť huby z odpadu, rozmaznaných a červov odstrániť. Dobre sa umyte v studenej vode a niekoľkokrát vymeňte.
  2. Pripravený produkt povarte v slanej vode po dobu 20 minút. Vypustite vývar.
  3. Nalejte novú dávku vody v množstve 400 ml do smaltovanej panvice a pridajte všetky korenia z prísad.
  4. Marinádu uvaríme a do nej nalejeme prevarený olej. Celkovú hmotu uveďte do varu a varte 20 minút.
  5. Hotový výrobok vložte do pohárov, nalejte marinádu na vrchol a korok. Predjedlo skladujte na chladnom mieste.

Rôzne chute konzervovaného a soleného masla je možné regulovať pridaním rôznych prísad do marinády: od cesnaku a feferónky po zázvor a citrónovú kôru.

Takéto prípravky určite potešia hostiteľov aj hostí svojou chuťou a arómou. A určite nielen diverzifikovať menu, ale tiež prináša veľa výhod pre telo. Aké úžasné je otvoriť takúto nádobu domáceho masla v zime!

Kategórie:

Kuchařství